中新社北京七月十八日電 題：食客喜新厭舊 小吃頻繁變臉
中新社記者 沈嘉
北京人換口味的速度像換衣服，他們剛剛拋棄了裝“掉渣燒餅”的牛皮紙袋，開(kāi)始垂涎于一種叫作“八寶烤鴨”的街頭美食。在西四、地安門(mén)、東直門(mén)等繁華地區(qū)，一站地的路程內(nèi)可以見(jiàn)到兩三家出售這種油乎乎的廉價(jià)烤鴨的店鋪。
西四的一家“八寶烤鴨”店現(xiàn)在生意很火，在非高峰時(shí)段，也常�？梢砸�(jiàn)到十幾個(gè)人排隊(duì)的景觀。這家店的老板娘王慧喬曾經(jīng)是“掉渣燒餅”的加盟商，眼見(jiàn)生意一落千丈，就轉(zhuǎn)行賣(mài)起了鴨子。
“我是瞅準(zhǔn)了北京人愛(ài)吃鴨子的習(xí)慣”，王慧喬說(shuō)。在過(guò)去的一個(gè)月里，她用成本價(jià)為售價(jià)三分之一的冷凍鴨原料和一套烤爐設(shè)備賺到了超過(guò)一萬(wàn)元人民幣的純利。
從十年前的首開(kāi)流行菜品先河的紅燜羊肉開(kāi)始，北京歷經(jīng)了麻辣小龍蝦、水煮魚(yú)、香辣蟹、鴨脖子、掉渣燒餅等各種流行，差不多一年一換。
每次流行都能引起人們的跟潮，在北京生活了七年的浙江姑娘李靜對(duì)此的感覺(jué)是，“北京人好像很喜歡排隊(duì)。買(mǎi)國(guó)債、買(mǎi)房子排隊(duì)，買(mǎi)吃的更愛(ài)排隊(duì)�！彼议T(mén)口最近新開(kāi)了一家賣(mài)桃酥的店，排隊(duì)成為一道壯景，一些人看到店前有隊(duì)伍就先跟進(jìn)，然后才知道賣(mài)的是什么。
對(duì)于北京外來(lái)小吃的火爆，社會(huì)心理學(xué)家的觀點(diǎn)是，這些小吃確實(shí)能帶給民眾一些新鮮口味，它們屢獲認(rèn)可，表明北京具有開(kāi)放和兼容的特性。
不過(guò)北京各種流行小吃的短壽說(shuō)明了它們存在的問(wèn)題，除了盈利上的短視，屢屢曝光的食品安全丑聞也令食客們憂心忡忡，許多人在吃過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，一些掉渣餅的原料是“垃圾肉”，麻辣小龍蝦生自污水，水煮魚(yú)用的油是地溝油。
與此同時(shí)，北京的麥當(dāng)勞店已經(jīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打開(kāi)到了九十幾家，像味多美、好利來(lái)一類的西餅連鎖店近年也拓展迅速。相比之下，本土小吃缺乏后勁。
對(duì)于街頭烤鴨的沖擊，北京百年老店全聚德并不擔(dān)心，它在“五一”或“十一”黃金周每天賣(mài)出超過(guò)一萬(wàn)只烤鴨成績(jī)保持了很多年。該集團(tuán)行政總廚顧九如表示，雖然社會(huì)餐飲業(yè)花樣很多，但只能紅火一兩年，主要是由于缺少文化底蘊(yùn)和特有品牌，還包括對(duì)質(zhì)量體系、管理體系的重視和經(jīng)營(yíng)。
