中新社杭州三月十日電 (王軍紅 ) 今天,來自杭州市西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的一百四十余位茶農(nóng)到中國(guó)茶葉博物館,免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)西湖龍井的炒茶技術(shù),以備戰(zhàn)即將到來的炒茶技藝大賽。在參加培訓(xùn)茶農(nóng)中,七成以上是四十歲以上的中年人,現(xiàn)在該地會(huì)炒茶的茶農(nóng)越來越少,尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人,已經(jīng)出現(xiàn)斷檔。
西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕,其中色和形都主要取決于炒制工藝,特別是采和炒均大有講究。而炒則更有講究。同樣的鮮葉,不同的炒制手藝,結(jié)果大相徑庭,價(jià)格也千差萬別。
據(jù)了解,采摘技術(shù)一天半天就能學(xué)會(huì),而炒制技術(shù)的精通短則三五年,長(zhǎng)則一輩子,甚至“學(xué)無止境”。一個(gè)炒茶能手的產(chǎn)生需要勤奮,更需要悟性。而西湖龍井為烘焙茶的代表,傳統(tǒng)手工炒制方法精深,天生的悟性以及長(zhǎng)年的實(shí)踐才能成就一名炒茶能手。
在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng),有一位奪得三屆炒茶王稱號(hào)的茶農(nóng)楊繼昌,今年已經(jīng)六十六歲,炒茶炒了四十年,經(jīng)驗(yàn)豐富,西湖街道辦事處專門將他請(qǐng)來給年輕人做指導(dǎo)。老楊告訴記者,西湖龍井茶炒制工藝難度很高,看看不值錢,學(xué)學(xué)兩三年。他說:“青葉剛下鍋,手要輕一點(diǎn),用虛勁。翻炒的時(shí)候要注意控制溫度!
“炒茶不靠力氣大,而是靠技巧,靠感覺!饼埦宀柁r(nóng)王加福舉了一個(gè)實(shí)例,一次,一個(gè)浙江大學(xué)茶葉系的畢業(yè)生和一個(gè)炒茶高手并排學(xué)炒茶,用同一種新葉,高手變溫度,他就變溫度,高手炒多久,他就炒多久 ,可“依葫蘆畫瓢”的結(jié)果卻和高手大相徑庭,茶葉的色香味形相去甚遠(yuǎn)!澳銊e看那些炒茶高手漫不經(jīng)心,其實(shí)里面的學(xué)問大了!”
西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)所在西湖街道農(nóng)業(yè)民政科科長(zhǎng)陳鳳仙對(duì)記者說,該街道所轄九個(gè)茶村、兩個(gè)合作社目前有茶農(nóng)四千多人,會(huì)炒茶的在半數(shù)以上,但年紀(jì)大多過了四十周歲,確實(shí)存在后繼乏人的局面。
政府也看到了西湖龍井炒茶技藝有失傳的趨勢(shì)。這次炒茶大賽面向年輕人的免費(fèi)培訓(xùn),就是政府鼓勵(lì)更多年輕人學(xué)習(xí)炒茶技藝的措施。目前,杭州市已將這種技藝列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)名錄予以保護(hù)。(完)