中國餐飲勢頭強勁
“民以食為天,吃飯第一”,一句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。
“吃、住、行、游、購、娛”,旅游業(yè)六大要素中,“吃”居其首,亦可見其重要性。
在中國,旅游業(yè)是近年來發(fā)展迅速的新興產(chǎn)業(yè),餐飲業(yè)也一直以高于國內(nèi)生產(chǎn)總值的速度增長,兩者都與人民的生活密切相關(guān)。旅游業(yè)中的“吃”,依賴于餐飲業(yè)的供給水平;餐飲業(yè)的發(fā)展水平,在某種程度上決定了旅游業(yè)的發(fā)展水平。
中國烹飪協(xié)會副會長楊柳說,旅游業(yè)與餐飲業(yè)具有很強的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)。2006年,國內(nèi)旅游總收入6230億元,比上年增長17.9%,按照國際慣例,餐飲收入占旅游總收入的1/5至1/4左右,2006年旅游業(yè)對餐飲業(yè)的貢獻在1200億至1500億元左右。
中國烹飪協(xié)會副會長孫應(yīng)武向記者介紹,中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān),連續(xù)16年增長率保持在10%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元,預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元,人均年消費1500元。
中國菜系琳瑯滿目
充滿發(fā)展?jié)摿Φ闹袊惋嬍袌觯澈笫菤v史悠久的中華飲食文化。中國烹飪聞名于世,中國菜、法國菜和土耳其菜并稱“世界三大美食”。
孫應(yīng)武告訴記者,“吃”不僅僅是為了生存,更是一種文化。中國幅員遼闊,由于地理、氣候、物產(chǎn)、文化等差異,菜肴風(fēng)味差別很大,形成眾多流派,其中最有影響和代表性的川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜已成為中國最有影響的地方菜,稱八大菜系。菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開,“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:淮揚、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、徽菜猶如古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。
此外,由于歷史和文化的發(fā)展和差異,中國菜除了以上說的八大菜系,還包括宮廷菜、官府菜、素菜、少數(shù)民族菜、仿古菜、家常菜及具有濃郁地方特色的各地風(fēng)味小吃等。
孫應(yīng)武說,中國菜的追求不僅僅是為了味道的享受,還蘊含有更深層次的對飲食養(yǎng)生的追求。中國選擇了以植物性原料為主體的膳食結(jié)構(gòu),避免或減少了高血壓、肥胖、糖尿病等一些疾病的困擾。
中國餐館香飄海外
隨著中國與世界交往日益頻繁,中國菜更受到海外朋友的歡迎。
中華飲食文化在美國已有100多年的歷史了。只要有華人聚居的地方,就會有經(jīng)營中國菜的餐館。據(jù)美國中餐協(xié)會統(tǒng)計,美國大大小小的中餐館已有5萬多家,從業(yè)人員超過30萬人。
為了讓中國菜香飄海外,近來,中國烹飪界和國際同行間展開了廣泛的交流合作,對提高中餐國際影響力起到了很大的作用。
世界中國烹飪聯(lián)合會負(fù)責(zé)人告訴記者,聯(lián)合會每年都接待各國各地區(qū)的餐飲代表團訪華。聯(lián)合會每年還組織多批中國內(nèi)地的烹飪代表團到海外訪問和交流,曾先后出訪美國、加拿大、荷蘭等國家和地區(qū)。中國內(nèi)地幾乎每年都有很多團、組去海外參加各地的美食節(jié)。
今年5月,中國烹飪大師先后在日本東京、沖繩、福岡等地進行了中國烹飪技藝表演和展示,日本中國料理協(xié)會向中國烹飪協(xié)會頒發(fā)了“海外貢獻團體獎”。6月,中國烹飪協(xié)會代表團到美國訪問,和美國同行就如何開拓中餐國際市場、餐廳管理等方面進行了交流。這些活動,對擴大中餐在世界上的影響起到了重要的作用。(趙珊)