菜單要定期消毒、客人點(diǎn)菜后20分鐘內(nèi)須出第一道熱菜、中餐每個(gè)餐桌要配備公筷和公勺……昨天，《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，成為北京首個(gè)地區(qū)餐飲服務(wù)自律質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，簋街97家餐飲單位將按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　中餐應(yīng)配公筷和公勺

　　《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》由東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定，內(nèi)容要求，簋街的商家在接受訂餐時(shí)，應(yīng)在電話鈴響3聲內(nèi)接聽(tīng)。各種預(yù)訂宴席應(yīng)提前30分鐘擺臺(tái)，散客隨到隨擺，中餐每個(gè)餐桌都應(yīng)配備公筷和公勺。在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)應(yīng)出第一道涼菜，用餐高峰時(shí)不得超過(guò)10分鐘，20分鐘內(nèi)出第一道熱菜。如果客人沒(méi)有點(diǎn)涼菜，則要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。

　　員工上崗前必須做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得在顧客面前或?qū)χ�食品打噴嚏、咳嗽等，不得做有礙衛(wèi)生、觀瞻的動(dòng)作。服務(wù)員在開(kāi)餐前應(yīng)檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并定期消毒。服務(wù)時(shí)，服務(wù)員不能在顧客就餐期間清掃地面，不能因閉店等原因怠慢催促顧客，也不得隨意取消服務(wù)內(nèi)容、降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，服務(wù)員斟酒時(shí)，需將酒瓶商標(biāo)外露并朝向客人，瓶口距杯口約一指，不能將瓶口搭在杯口上。在客人結(jié)賬時(shí)，要將核查無(wú)誤的賬單交給客人，請(qǐng)客人檢查，并不讓其他非付款客人看到。

　　九成企業(yè)認(rèn)可服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長(zhǎng)王勇介紹，簋街上的餐館規(guī)模和檔次差異較大，因此服務(wù)質(zhì)量參差不齊。為了迎接2008年奧運(yùn)會(huì)，打造簋街特色餐飲街的形象，簋街地區(qū)餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)提出要在簋街各餐館實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)先后進(jìn)行了4次修改，并將標(biāo)準(zhǔn)文本發(fā)放到每家餐飲企業(yè)。九成以上的企業(yè)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)提供了明確的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)管理目標(biāo)，能提升簋街地區(qū)餐飲業(yè)的聲譽(yù)。

　　餐飲人員年后全員培訓(xùn)

　　北新橋街道辦事處城市綜合管理辦公室副主任孫學(xué)軍介紹，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，街道和質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)將在春節(jié)后分批組織簋街上的所有餐飲人員進(jìn)行培訓(xùn)。到5月份，培訓(xùn)率將達(dá)到50%，奧運(yùn)前將培訓(xùn)80%以上。由于餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性較大，孫學(xué)軍表示，這種培訓(xùn)將長(zhǎng)期免費(fèi)進(jìn)行。

　　東城區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長(zhǎng)馮元利表示，這個(gè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)的自律標(biāo)準(zhǔn)，政府只能以引導(dǎo)為主，由于剛剛實(shí)施，餐飲單位還不能完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。出現(xiàn)服務(wù)問(wèn)題時(shí)，顧客還可以向簋街的行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴。

　　服務(wù)投訴過(guò)多擬亮黃牌

　　昨天，記者采訪了簋街花家怡園負(fù)責(zé)人花雷，他說(shuō)，20分鐘內(nèi)上第一道熱菜的標(biāo)準(zhǔn)，目前在簋街餐飲單位基本都能達(dá)到，但是在用餐高峰期，這個(gè)要求就不能保證，但商家會(huì)盡量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為行業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，花雷說(shuō)，協(xié)會(huì)內(nèi)部有通報(bào)機(jī)制，如果某家餐館投訴過(guò)多，行業(yè)協(xié)會(huì)擬亮黃牌進(jìn)行警告。對(duì)于服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的商家，會(huì)掛流動(dòng)紅旗進(jìn)行表彰。(記者郭瑩)