又是端午節(jié)，如今市場(chǎng)上粽子品種越來越多。那種沒有任何外包裝，在常溫下卻能保存近一周，連粽葉都能保持綠色油亮光澤的“優(yōu)良品種”格外受到消費(fèi)者的青睞。
但在這種外觀新鮮的粽子下面卻隱藏著許多不為人知的制作工藝，一旦選擇不當(dāng)對(duì)人體會(huì)有很大的傷害。
攤主：露天粽比真空粽保存時(shí)間長
近日，家住蘭溪路的甘小姐準(zhǔn)備到超市或食品店里采購一點(diǎn)粽子。在甘小姐家的對(duì)面就有個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，隨著端午節(jié)的臨近，賣粽子的攤位越來越多，而且一個(gè)個(gè)粽子都是露天放在桌子上。在一家名為朱阿婆粽子的店前，甘小姐詢問這粽子能否過段時(shí)間再吃。店主立刻表示，他們的粽子在常溫下保存十天半個(gè)月都不是問題。
“你看，我們的葉子多綠，這就說明新鮮，我們是現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)賣的。”店主不遺余力地推薦著他家的粽子，“我們這種比你超市里買的真空包裝還好，是朱家角的朱阿婆特制的，味道很特別�！�
當(dāng)甘小姐買回粽子嘗味道時(shí)發(fā)現(xiàn)，肉粽里的肉似乎不很新鮮，而且粽子有股很強(qiáng)的堿味，實(shí)在難以下咽。
事實(shí)究竟如何，為此記者進(jìn)行了一番探訪，果然發(fā)現(xiàn)了其中的“花頭”。
記者調(diào)查：使粽子油光閃閃的“三大法寶”
法寶一：硼砂保鮮
昨天，打著進(jìn)貨的名義，記者走進(jìn)了位于真如地區(qū)的一個(gè)粽子加工場(chǎng)，這其實(shí)是一個(gè)家庭作坊，一套兩室兩廳的房子里，幾名婦女正手腳飛快地包著大小不一的粽子。
在桌子的一端，記者看到幾個(gè)印有“四硼酸鈉”的瓶子，里面裝有白色晶狀物質(zhì)。經(jīng)詢問，記者得知，這是能夠?yàn)轸兆印氨ｕr”的“硼砂”。
“不放硼砂，你買回去那么多粽子，怎么放？”看著記者驚訝的表情，一名自稱有著數(shù)十年食品加工經(jīng)驗(yàn)的魏女士解說道。
硼砂原本是一種化工原料，多用于陶瓷、玻璃等產(chǎn)品的制造，它具有增加食品韌性、脆度及改善食物保水性和保存度等功能。
“放了硼砂，粽子賣相更好、口感更好，而且還不會(huì)跟粽葉粘在一起。”魏女士說，“最重要的，能延長保質(zhì)期。”
至于硼砂連續(xù)攝取會(huì)帶來的副作用，魏女士則覺得不值一提，“人家硼砂還可以藥用，吃一點(diǎn)怕什么？”
法寶二：硫酸銅翻亮
在這個(gè)作坊里放了4、5只裝滿粽葉的桶，桶里盛滿水，水質(zhì)呈藍(lán)綠色，散發(fā)出一股濃烈的異味。魏女士說：“這是硫酸銅。”
粽葉采摘季節(jié)通常在7月到10月，雖然端午節(jié)已至，但市場(chǎng)上的粽葉卻并不“富足”，大都來自南方。受地域、保存條件、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，粽葉顏色肯定會(huì)變。大多數(shù)粽葉會(huì)呈深綠偏灰黑色或黃色。即使是新鮮的粽葉，經(jīng)過多次高溫蒸煮，顏色也會(huì)變暗，影響賣相。用硫酸銅浸泡粽葉，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。
“為啥不用染色劑？”記者問�！叭旧珓┵F呀，硫酸銅劃算多了。”魏女士說。
硫酸銅又叫復(fù)綠素，通過硫酸銅浸泡的葉子，顏色特別綠。與硫酸銅相比，食品添加劑中，用于漂染綠色食品的染色劑，售價(jià)較高，普通染色劑每瓶500克的售價(jià)在45元左右，好一些的售價(jià)則高達(dá)幾百元。
“我們一年四季都要做粽子，不可能時(shí)時(shí)有新鮮的粽葉，這個(gè)‘竅門’很好用。”魏女士不無得意。
法寶三：尼龍繩加固
把糯米和咸肉放進(jìn)粽葉后，包成四角形，用牙齒咬住繩子的一端，一手固定粽子，一手四面繞幾圈，一個(gè)成形的粽子便放在籃子里。翠綠色的粽子上，色彩斑斕的尼龍繩看上去特別鮮艷�！澳猃埨K好包扎，扎好的粽子比較結(jié)實(shí)，客人也喜歡�！蔽号空f，“線繩太細(xì)，容易斷�！�
晚報(bào)提醒
連續(xù)攝取硼砂后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進(jìn)脂肪分解而使體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人約20克、小孩約為5克。
鑒別方法很簡(jiǎn)單，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。
銅的攝入量過大或者長期積累，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。
鑒別是否是“返青粽葉”，一看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。
二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。
三看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
尼龍繩綁扎的粽子在高溫蒸煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的二甲烷等物質(zhì)，人食用了被這些毒素污染的粽子，輕則惡心及腸胃不適，重的還會(huì)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉。
選購粽子的時(shí)候要看清楚捆扎粽子的小繩子是什么材質(zhì)，正規(guī)安全的粽子應(yīng)該用線繩。
正規(guī)店：粽子最好現(xiàn)包現(xiàn)吃
在南京路步行街上的一家食品店里，前來采購粽子的人已經(jīng)排起了長隊(duì)。
為了滿足絡(luò)繹不絕的顧客的需要，各品牌的粽子正源源不斷地送入店內(nèi)。
一位年近七旬的老先生要買二十個(gè)粽子，營業(yè)員邊拿包裝袋給他裝粽子，邊囑咐道：“老先生，這粽子最好還是吃新鮮的。如果你當(dāng)天吃不掉的話，最好放冰箱，想保存時(shí)間長的話，你用專門的保鮮袋裝起來，放冷凍室，這樣可以放的時(shí)間長一點(diǎn)。”
當(dāng)記者詢問，沒有外包裝袋的粽子能否在常溫下擺放半個(gè)月時(shí)，這位營業(yè)員表示，一般是放不了那么長時(shí)間的，畢竟粽子是糯米制品，有保鮮期，即使米不壞，里面包的食物也會(huì)變質(zhì)，最好還是吃新鮮的。
業(yè)內(nèi)人士：粽子已有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
我國其實(shí)在2005年就已經(jīng)發(fā)布了粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“粽子”作出了明確的定義，而且規(guī)定水、糯米、鹽、糖等17類粽子原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)，并首次按生產(chǎn)工藝和保鮮方式將粽子分類，要求在產(chǎn)品包裝或容器上列表標(biāo)明各種粽子的包裝方法、標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)簽以及貯存方式等。
不過在記者走訪了一些店后卻發(fā)現(xiàn)，類似于大賣場(chǎng)或食品店銷售的粽子在標(biāo)牌上就有明確示意，而菜場(chǎng)或街頭小店銷售的粽子靠的全是店主的一張嘴，連最基本的食品衛(wèi)生標(biāo)識(shí)都沒有。(程怡）
