蔡瀾又到上海——多年前做采訪，曾經(jīng)簡(jiǎn)單粗暴地以“饕餮”兩字形容，但在讀過(guò)更多他的散文集之后，這個(gè)“居然”年近古稀，每每總是紅光滿面的小老頭，突顯得不好定義起來(lái)。

　　當(dāng)然蔡瀾仍首先是一個(gè)喜歡吃的人——所以常常有媒體直接把他的名字打字成“菜籃”，香港一眾女星都有表示：“如果能上蔡瀾的飲食節(jié)目，吃蔡瀾的手藝，增重也愿意。 ”而其余寫(xiě)美食專欄者，古需讀袁枚，近則看蔡瀾，一家餐館如經(jīng)他推薦，銷售額必“冉冉升起”。

　　但最早，電影才是蔡瀾的安身立命之道，不但以影評(píng)起家，后來(lái)還監(jiān)制了成龍的《龍兄虎弟》、《霹靂火》、《一個(gè)好人》、《重案組》等等大部分賣座熱片。而作為寫(xiě)作人，出版六十余本作品的蔡瀾可當(dāng)?shù)蒙稀爸�作等身”形容，與金庸、倪匡、黃霑同列為“香港四大才子”，作品不問(wèn)內(nèi)容，本本熱賣，有人甚至懷疑，即使哪天“香港四大才子”出了“無(wú)字天書(shū)”，恐怕讀者也照樣瘋搶。如今，蔡瀾從商之路又越走越寬，賣食品、賣醬料、開(kāi)飯館，現(xiàn)在又動(dòng)起了當(dāng)“導(dǎo)游”的念頭，不但自己開(kāi)網(wǎng)站介紹各地美食，還組團(tuán)在世界上每一個(gè)犄角旮旯尋找美食。

　　昨夜，蔡瀾又來(lái)到上海，既為了吃江南特色的中秋美食，也為了替自己打算開(kāi)設(shè)的“上海美食游”打打前站，在“主場(chǎng)”粗菜館，身著紅色麻料中裝，因喪母未久而蓄須的他接受了記者訪問(wèn)：“最近的打算？想開(kāi)一席張愛(ài)玲宴。 ”

　　輕談母喪 笑說(shuō)生死

　　蔡瀾首先是“疙瘩”的，常推薦何處的手工皮鞋最好，又因好酒難覓，嗜杯中物程度堪比劉伶的他說(shuō)，“近年來(lái)喝得少了。 ”后者也因一同嗜酒的老友如古龍、黃霑的日漸凋零，“和好朋友一起喝的酒，都是好酒。 ”

　　同樣，當(dāng)記者問(wèn)向來(lái)面紅無(wú)須笑容可掬的他，為何此次“轉(zhuǎn)型”蓄須，他輕輕說(shuō)：“新近母喪，按老規(guī)矩，蓄須悼念。 ”須臾，蔡瀾又揮去現(xiàn)場(chǎng)短暫沉默，“已經(jīng)98歲了，母親一生獨(dú)立，有自己的主張，走也是，知道自己身體不好，這兩三年來(lái)，都不和我們說(shuō)話了，大概為了到這一天，把我們的悲傷降到最低。 ”

　　至于自身，好吃好玩的他“喜感”強(qiáng)烈，圈中好友昵稱“小老蔡”，許多年來(lái)接受媒體訪談，為怕一時(shí)間說(shuō)不盡，干脆早早寫(xiě)好 “蔡瀾問(wèn)蔡瀾”分發(fā)。與倪匡一起開(kāi)美食專欄，但獨(dú)自堅(jiān)持下來(lái)，以《未能食素》、《樂(lè)得未能食素》等集博得美食文名的他，輕鄙大部分健康食物都不好吃，說(shuō)仍然最喜歡濃油赤醬：“人生的意義不過(guò)是吃吃喝喝，吃死也是幸福。 ”

　　帶旅游團(tuán) 開(kāi)美食網(wǎng)

　　自小，蔡瀾有許多“不靠譜”的夢(mèng)想，數(shù)年前，他把這些夢(mèng)想寫(xiě)了出來(lái)，而今，已有許多成了真：“我總是說(shuō)笑之后，就做了。像做暴暴茶，開(kāi)餐廳等。我還說(shuō)過(guò)以我的日語(yǔ)能力，不拍電影的話，大不了舉一枝小旗，當(dāng)導(dǎo)游去。”

　　于是他現(xiàn)在就真的當(dāng)起了 “導(dǎo)游”，帶著包括工程師、律師等等的各界香港人士，走遍世界，目的很簡(jiǎn)單——找吃的，“比如要去日本的山形縣吃當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的梨，真能用‘水蜜梨’來(lái)形容，又比如到臺(tái)灣地區(qū)，那里的動(dòng)物內(nèi)臟做法簡(jiǎn)直一吃上癮。我?guī)У穆眯袌F(tuán)不強(qiáng)行購(gòu)物，更不強(qiáng)行叫早，通常都是自然醒，悠悠然覓食。 ”

　　最近，蔡瀾的目標(biāo)是上海，首先因?yàn)樽约阂�吃：“以前，喝酒的人不�?ài)吃甜，咸月餅在香港又幾乎沒(méi)有，現(xiàn)在倒可以各種都試試——還和朋友一起，也做了自家的月餅賣。 ”另一宗，則是將上海選作了下一站帶團(tuán)目的地：“自己也來(lái)打打前站，四十人吃飯，非同小可，又需問(wèn)問(wèn)上海的圈中好友如番茄蛋湯，聽(tīng)他的推薦，我就可以偷懶�？傄�一頓海派菜——一定得加豬油、多味精的那種傳統(tǒng)做法，看日子還可以吃一頓蟹宴。還有大排檔點(diǎn)心，不過(guò)那再好，我卻怕四十個(gè)人涌過(guò)去嚇壞老板。 ”蔡瀾轉(zhuǎn)頭把任務(wù)向番茄蛋湯“懇請(qǐng)”。 “干脆我找個(gè)好的點(diǎn)心師父，到你這里來(lái)，做給四十個(gè)人吃�！薄懊顦O妙極。 ”蔡瀾撫掌大樂(lè)。

　　在飲食上堅(jiān)持 “正宗”、“復(fù)古”的蔡瀾，對(duì)這個(gè)E時(shí)代卻不排斥，他當(dāng)年的夢(mèng)想之一，就有：“開(kāi)個(gè)網(wǎng)址，供應(yīng)全世界的旅行資料。當(dāng)然包括最好吃的餐廳，貴賤由人，不過(guò)資料要很詳細(xì)才行，不止找到地址電話，連餐牌都齊全，推薦你點(diǎn)什么菜，叫哪一年份的酒，讓上網(wǎng)的人很有自信地走進(jìn)世界上任何一間著名的餐廳，不會(huì)失禮。 ”如今，名為“bobofanclub”的網(wǎng)站剛呱呱墜地，蔡瀾欣喜不已，見(jiàn)人就將印有網(wǎng)站地址的新名片呈上。

　　回歸文本 重現(xiàn)名菜

　　自稱 “做菜能消解寂寞”的蔡瀾，自有一手好廚藝，每往世界各地，第一時(shí)間鉆入的就是當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)，了解民生。張學(xué)友、劉德華等等明星都“迷信”他，他與好友在上海合開(kāi)的粗菜館亦成了 “明星食堂”，他們光顧過(guò)的包廂一一被命名作“學(xué)友家”、“德華家”，當(dāng)然，邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……

　　蔡瀾更常常下廚為博好友一笑。據(jù)說(shuō)金庸在《射雕英雄傳》中寫(xiě)黃蓉做“二十四橋明月夜”，寫(xiě)完之后連稱，這道菜自己也不會(huì)做，后來(lái)蔡瀾給他做了，用一塊金華火腿，上面鑿了二十四個(gè)大眼，里面放上現(xiàn)釀的豆腐蒸，然后把火腿丟掉只吃豆腐，雖然比黃蓉用“蘭花拂穴手”削豆腐略有差異，但已很大程度上還原了文本中的美食經(jīng)典。受此啟迪，之后他與香港名廚甘師傅合開(kāi)“金庸宴”、“隨園食單宴”，如神筆馬良般把文本中的經(jīng)典美食端上餐桌，大獲成功，而今，蔡瀾所追尋的文本，又定在了張愛(ài)玲——曾說(shuō)“廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉”的張愛(ài)玲，提到人間煙火之處頗多，還曾記錄下“砍魚(yú)頭四五塊，煎炸一透”等各類詳細(xì)菜譜，深具老上海底蘊(yùn)的她使得蔡瀾相信，若席開(kāi)“張愛(ài)玲宴”，成功可期：“不過(guò)不打算做紅樓夢(mèng)宴，里面菜譜雖然也多，卻給一些菜館做濫了，我就不想再試。 ”

　　蔡瀾還頗有與美食前輩袁枚較勁的雄心，只是獨(dú)辟蹊徑，與倪匡兩人合計(jì)：“袁枚收徒三百，都是女子，我們不計(jì)較一點(diǎn)，男女統(tǒng)收，收他三百零一，然后刻閑章‘多一個(gè)’，可威風(fēng)！ ”

　　“那么，現(xiàn)在您收了多少個(gè)呢？ ”記者詢問(wèn)曾立志開(kāi)廚藝學(xué)校的蔡瀾。“才一個(gè)，哈哈，美食記者。 ” □晚報(bào)記者 謝正宜 攝影報(bào)道