八閩千姿：百年詔安小吃“漫漫”飄香路

　　中新網(wǎng)詔安5月16日電 題：百年詔安小吃“漫漫”飄香路

　　作者 沈乾生 方圳鑫

　　貓仔粥、花生蘇、蠔仔煎、和合包、咸金棗、賊婆面、蝦棗、棗糕……琳瑯滿(mǎn)目的傳統(tǒng)特色小吃，成為許多到過(guò)福建詔安的來(lái)客們難忘的記憶。

　　地處閩粵交界處的詔安縣，長(zhǎng)期以來(lái)不斷吸取閩菜、粵菜的精華，逐漸形成了用料講究、烹法獨(dú)特、造型美觀、品類(lèi)繁多的特色風(fēng)味小吃�！俺栽谠t安”之說(shuō)由此傳開(kāi)。

　　在詔安小吃中，鼎鼎有名的貓仔粥已飄香百年。貓仔粥其實(shí)與貓無(wú)關(guān)，是由糯米輔上鮮蝦、魷魚(yú)干、肉片、魚(yú)片、胡椒粉、豬骨湯等十多種配料，熬制而成。

　　小吃雖“小”，卻很火熱。每天晚間10點(diǎn)過(guò)后，詔安各小吃店便迎來(lái)了“黃金時(shí)間”。

　　筆者近日走進(jìn)詔安縣南詔鎮(zhèn)金華香港城小區(qū)內(nèi)的一家貓仔粥小吃店，雖已入夜11點(diǎn)，加完夜班、愛(ài)吃夜宵的人群卻開(kāi)始三三兩兩結(jié)伴前來(lái)，小店生意達(dá)到最高峰。20平方米的店面擺了6張桌子，每張都坐滿(mǎn)了顧客，店里的5個(gè)伙計(jì)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

　　小吃店的店主沈木文今年25歲，家里兩代人已經(jīng)營(yíng)貓仔粥40年。沈木文回憶說(shuō)，父親26歲開(kāi)始學(xué)做貓仔粥，當(dāng)時(shí)整個(gè)縣城僅有兩家店面，愛(ài)吃貓仔粥的人也不多；幾年后，父親在縣城開(kāi)了一個(gè)地?cái)偅�由于�?chǎng)地太小，到了冬天生意最好的時(shí)候，每個(gè)晚上顧客只能排隊(duì)等候，有時(shí)等候者多達(dá)三四十人。

　　為了滿(mǎn)足顧客要求和發(fā)展需要，2011年沈木文開(kāi)張了現(xiàn)在這家比原來(lái)大3倍的貓仔粥小吃店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，詔安縣城專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)貓仔粥的小吃店已有10余家，飯店、賓館等場(chǎng)所也會(huì)應(yīng)顧客要求做貓仔粥。

　　如今，詔安小吃不滿(mǎn)足于“墻內(nèi)開(kāi)花”，還望“墻外香”。

　　“雖然已有百年歷史，但仍然走不出‘省門(mén)’，這不得不說(shuō)是一種莫大的遺憾。”詔安縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳志源說(shuō)，在省外，喜愛(ài)或知道貓仔粥的人很少，這一定程度上代表了詔安多數(shù)特色小吃的現(xiàn)狀。

　　“詔安是一個(gè)沿�？h，采購(gòu)海鮮非常方便，這保證了它的新鮮度。貓仔粥在內(nèi)陸其它地方無(wú)法推廣，跟原料采購(gòu)不便有很大關(guān)系�！苯衲�3月底，包括詔安貓仔粥在內(nèi)的70種閩南特色風(fēng)味小吃在臺(tái)灣臺(tái)中市舉行展銷(xiāo)會(huì)，時(shí)間持續(xù)了4天。展銷(xiāo)第一天，貓仔粥受到熱棒，許多臺(tái)中市民前往品嘗。然而，受配料不足、新鮮度不夠的影響，接下來(lái)幾天生意就淡下來(lái)了。

　　除地理位置等客觀因素之外，吳志源認(rèn)為，沒(méi)有品牌商標(biāo)，規(guī)模小，且沒(méi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)分散、宣傳不力，也是影響詔安特色小吃做大做強(qiáng)的因素。

　　“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”，自2008年開(kāi)始，詔安縣連續(xù)舉辦了四屆美食節(jié)，邀請(qǐng)全國(guó)各地包括臺(tái)灣地區(qū)的各種風(fēng)味小吃前來(lái)參展，與詔安特色小吃相互交流、同臺(tái)競(jìng)技。同時(shí)，詔安縣挑選風(fēng)味獨(dú)特、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的小吃參與各地美食展銷(xiāo)活動(dòng)，不斷提高知名度，寄望以此讓詔安傳統(tǒng)小吃走遍全國(guó)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小吃是一個(gè)行業(yè)，也是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一種文化，當(dāng)?shù)貞?yīng)充分挖掘各類(lèi)小吃的文化內(nèi)涵，提升文化品質(zhì)。

　　“政府應(yīng)在品牌打造、宣傳包裝上多下功夫�！眳侵驹凑J(rèn)為，政府應(yīng)出臺(tái)一些優(yōu)惠扶持政策，從資金、稅費(fèi)、人員培訓(xùn)等多個(gè)方面支持和鼓勵(lì)詔安特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大，“管理部門(mén)應(yīng)盡快著力建立一套小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)零散的個(gè)體戶(hù)形成有組織的群體共同開(kāi)拓市場(chǎng)�！�(完)