依賴主流客源的餐館
受到傷害最大
華盛頓知名中餐館“海珍樓”的老板沈?qū)嵑蜕蚬萱路驄D8月10日表示，自從所謂“中國(guó)問題產(chǎn)品”在美國(guó)媒體上連篇累牘地報(bào)道后，許多美國(guó)顧客下意識(shí)地把從中國(guó)進(jìn)口的產(chǎn)品與中餐館聯(lián)系起來，有些人詢問他們餐館的食品是不是從中國(guó)進(jìn)口的，有的人連問都不問就干脆不來了。
今年美國(guó)主流媒體對(duì)中餐業(yè)的負(fù)面報(bào)道接連不斷，加上近期“中國(guó)問題產(chǎn)品”風(fēng)波，使美國(guó)中餐業(yè)界生意與往年相比大幅下滑，而美國(guó)目前有5萬多家中餐館，至少有數(shù)十萬華人以餐館謀生。
全美中餐協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)龔權(quán)偉也表示，負(fù)面報(bào)道對(duì)一些面向美國(guó)主流及非亞裔消費(fèi)者的中餐館傷害更大。美國(guó)東部的一些中餐館業(yè)者反映，生意與往年相比下滑大約二到三成。像“海珍樓”之類的中餐館受到的影響尤其大。
由于華人市場(chǎng)已接近飽和，因此非華人消費(fèi)者的數(shù)量將直接影響整個(gè)中餐業(yè)的表現(xiàn)。
相關(guān)人士表示，美國(guó)主流媒體對(duì)中餐一向帶有偏見，今年以來抹黑中餐的負(fù)面報(bào)道不斷，今年年初一家主流電視臺(tái)無中生有地報(bào)道紐約中餐館“鼠肉”事件就是一個(gè)例子，當(dāng)時(shí)曾引發(fā)中餐業(yè)及華人社區(qū)強(qiáng)烈反彈。而近期美國(guó)主流媒體對(duì)中國(guó)食品安全問題的炒作使某些依賴主流客源的中餐館的狀況雪上加霜。
供應(yīng)食品的安全
沒有什么值得懷疑
洛杉磯東郊的圣蓋博地區(qū)是美國(guó)華人居住最集中的地區(qū)之一，幾乎匯集了代表中國(guó)所有地區(qū)菜系的各類中餐館。在山谷大道一個(gè)廣場(chǎng)內(nèi)的“上島海鮮”中餐館，龐大的餐廳內(nèi)已經(jīng)坐滿了用餐者，后來者只能在門口等待，客人幾乎是清一色的華人面孔。
餐館老板、洛杉磯凱悅飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)歐陽(yáng)韜表示，餐館的生意沒有因?yàn)槊襟w有關(guān)中國(guó)食品安全的報(bào)道受到影響，他也沒有聽說周圍的中餐館有受到影響的消息。
他說，目前美國(guó)中餐館的主要原料都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，以他的餐館為例，在當(dāng)?shù)夭少?gòu)的比例幾乎達(dá)到99%，僅有少數(shù)美國(guó)無法生產(chǎn)的特色調(diào)味料需要從中國(guó)進(jìn)口，而且當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生安全部門每隔一段時(shí)間都會(huì)派人來餐廳進(jìn)行檢查，顧客沒有理由對(duì)餐廳供應(yīng)食品的安全產(chǎn)生疑問。
龔權(quán)偉也表示，實(shí)際上，中餐館所用的食品原料80%到90%是美國(guó)本土生產(chǎn)的，近來美口岸對(duì)中國(guó)食品嚴(yán)加檢查，以前10個(gè)進(jìn)口貨柜只抽查3個(gè)，現(xiàn)在是每個(gè)貨柜都要檢查。
和服務(wù)美國(guó)主流消費(fèi)者的中餐館所面對(duì)的“寒流”對(duì)比，我們不難看出，在相當(dāng)長(zhǎng)的階段內(nèi)，華人消費(fèi)群體仍將是中餐業(yè)真正可以依賴的可靠客源，同時(shí)中餐業(yè)在如何向主流消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行形象推廣、爭(zhēng)取非華人客源方面仍有很長(zhǎng)的路要走。
主流媒體的報(bào)道
或可抵消一些偏見
沈郭逸媛表示，片面報(bào)道使許多中餐業(yè)者難以承受，但因?yàn)檎Z言問題，許多人不知如何與主流社會(huì)溝通。沈?qū)嵳J(rèn)為，對(duì)于目前這樣一邊倒的輿論環(huán)境，中餐行業(yè)實(shí)在無能為力，他呼吁媒體在報(bào)道時(shí)保持客觀公正，不要偏執(zhí)一詞。
《華盛頓郵報(bào)》日前在美食版專題的大幅報(bào)道，以廣受歡迎的“魚則魚”為專題，采訪對(duì)象包括以海鮮聞名的“海珍樓”，是抨擊聲中為數(shù)不多的正面評(píng)價(jià)聲音。這為中餐業(yè)的發(fā)展帶來一絲亮色，也給中餐業(yè)者增添了一些信心。
喜歡吃魚的民眾，不難發(fā)現(xiàn)這幾年來“魚則魚”不僅餐廳愛用，一般超市里也皆可買得到。作為報(bào)道中提到的“海珍樓”的老板，沈?qū)嵄硎荆绹?guó)這一波抨擊中國(guó)進(jìn)口食品的浪潮，尤其進(jìn)口食品的負(fù)面報(bào)道，普遍影響中餐館的生意。以“海珍樓”來說，生意下滑至少兩成，讓中餐業(yè)者有苦說不出。
在經(jīng)營(yíng)餐館業(yè)前，沈?qū)嵲鴱氖吗B(yǎng)殖業(yè)，因而對(duì)各種食魚的特性了如指掌。他分析，“魚則魚”能夠“爆紅”并非偶然，以活蝦及石斑魚為例，在運(yùn)送的過程中，若非極度小心，往往貨到就已大量折損，對(duì)他們這種以“活魚”為招牌的餐廳來說，往往損失不小。但“魚則魚”不同，不管怎么撞，甚至掉到地上，擺回缸里還是生龍活虎。
質(zhì)量有保證了，顧客也就回來了。
沈?qū)嵄硎荆芨吲d能夠借機(jī)提醒主流食客，正確地認(rèn)識(shí)中餐館。如果主流媒體能多一些這樣的報(bào)道，至少能抵消一些偏見。(任成琦 )
