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    葡萄牙中餐復(fù)興之門難打開 志同道合才是金鑰匙
2009年02月05日 11:33 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  中新網(wǎng)2月5日電 據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道,葡萄牙“東方行動(dòng)”快三年了,里斯本的中餐業(yè)始終未見根本好轉(zhuǎn),雖然少數(shù)中餐館已沖出葡萄牙食客“負(fù)面影響”的陰影,走上贏利的軌道。也有些餐館改頭換面經(jīng)營日餐、自助餐,效益也不錯(cuò)。但是仍有一批中餐館始終未能擺脫經(jīng)營虧損的局面,還在苦苦的“掙扎”。

  兩年多時(shí)間,轉(zhuǎn)賣的出租的中餐館已經(jīng)輪回了幾遍,新接手后根本改變虧損局面的餐館并不多。道是原來死氣沉沉的日餐日漸復(fù)蘇,一批新老板爭相“照搬與模仿”,將中餐改為日餐或增加自助餐,自助餐也開始被越來越多的中餐館老板慢慢接受,在一些中餐館小范圍試點(diǎn)嘗試,不斷摸索中餐改革之路。

  總之,真正能改變中餐品牌形象的“中餐贏利模式”并沒有出現(xiàn)。許多中餐館老板并沒有找到開啟中餐復(fù)興大門的鑰匙。

  問題究竟出在哪里?在葡萄牙華人中,并不是缺少有錢的老板,也不是缺少科班廚師,并不缺乏中餐改革的思路,也不缺乏大使館與華人社團(tuán)的支持。甚至全體華人都翹首期待著中餐業(yè)早日復(fù)蘇。

  但是,有錢的老板并不懂經(jīng)營餐館之道,而懂得經(jīng)營餐館之道的卻沒有錢;有一手高超廚藝的科班廚師空有一身絕活而不被器重,淪為小餐館師傅;而什么都不懂的老板卻不會(huì)經(jīng)營祖?zhèn)飨聛砘蚨嗄攴e累的中餐館,一批初出茅廬和心氣頗高的新人多數(shù)不知道經(jīng)營中餐的奧妙就盲目開店等等。似乎一切都擰巴了,找不到最佳的組合。

  假若有錢的老板遇上懂經(jīng)營餐館之道的高人再同廚藝高超的科班廚師走在一起,共同在里斯本開一家中餐館,那會(huì)怎樣?何時(shí)能出現(xiàn)這樣的絕妙組合,人們拭目以待。

  葡萄牙的華人本來就不多,而每個(gè)人都有自己的生活背景與交際圈,每個(gè)人都有獨(dú)特的思維方式與根深蒂固的秉性,很難遇上志同道合的黃金組合一拍即合。

  似乎每個(gè)人都心氣頗高,都不愿意輕易信任對(duì)方。這就是葡萄牙華人中餐業(yè)的悲劇。

  如今,新一輪中餐館轉(zhuǎn)讓與出租的熱浪又一次襲來,最近幾個(gè)月,對(duì)外轉(zhuǎn)讓與出租的中餐館大約有20家,面對(duì)中餐館的誘惑,許多老板只能望洋興嘆。心有余而力不足。

  今天,真敢投入大資金接手效益不好的中餐館的確需要有點(diǎn)勇氣,沒有金剛鉆就別攬那瓷器活。到時(shí)候真的砸在自己手上后悔都來不急;胤乓幌吕锼贡灸壳暗闹胁宛^鏡頭,不難看出一大批中餐館仍在虧損的邊緣上徘徊與掙扎,需要高手有效的診斷與治理。

編輯:孫金誠】
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