廚藝精湛的“老廣”過春節(jié)一定離不開食用油，但其質(zhì)量如何呢？昨日，記者從廣州市消委會獲悉，根據(jù)節(jié)前對全市流通環(huán)節(jié)食用油的比較試驗，食用油質(zhì)量合格率達(dá)到94%，總體較為樂觀。但部分酒樓和絕大部分大排檔抽驗狀況令人擔(dān)憂，有害物質(zhì)黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購自以上單位。

　　達(dá)標(biāo)的樣品超過94%

　　昨日，記者從廣州市消委會了解到，廣州市消費者委員會已聯(lián)合廣州市工商局，對廣州市場上的234批次散裝食用油進(jìn)行了檢測，達(dá)標(biāo)的樣品超過94%，廣州節(jié)前食用油質(zhì)量較為樂觀。

　　據(jù)了解，測試樣品購自天河、蘿崗、荔灣、白云、海珠、黃埔、番禺、增城、從化、越秀、花都、南沙十二個行政區(qū)的酒店、酒樓、大排檔、農(nóng)貿(mào)市場、食雜店，涵蓋了廣州的各個角落。食用油的品種包括棕櫚油、菜籽油、調(diào)和油、大豆油、花生油、色拉油、玉米油、葵花籽油等種類。

　　在抽查未達(dá)標(biāo)的14批次樣品中，購自餐飲單位的有8批次，購自經(jīng)銷單位的有6批次。

　　本次測試依據(jù)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，對散裝食用油的酸值、過氧化值、黃曲霉毒素B1等項目進(jìn)行了測試。問題較為突出的是6批次樣品的黃曲霉毒素B1超標(biāo)，黃曲霉毒素B1是黃曲霉菌產(chǎn)生的活性物質(zhì)，若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大。黃曲霉毒素B1主要是食用油保存不當(dāng)、儲存時間過長而產(chǎn)生的。

　　有害物超標(biāo)樣品購自餐飲單位

　　本次測試中有6批次樣品酸值未達(dá)標(biāo)。食用油酸值超標(biāo)，意味著油開始腐敗變質(zhì)。吃了變質(zhì)的食用油不僅沒營養(yǎng)，還可能引起食物中毒。測試樣品中有3批次樣品的過氧化值測試值不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，這說明了相關(guān)企業(yè)加工工藝控制不到位，或保存不當(dāng)、儲存時間過長，使油脂在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　消委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，購樣過程中發(fā)現(xiàn)，部分酒樓和絕大部分大排檔的廚房衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。本次測試結(jié)果中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購自餐飲單位。 (記者譚德波 通訊員戴璉、王月)