【核心提示】

　　雙節(jié)快到了，很多市民正計劃著節(jié)日期間與親朋好友到飯店聚餐，飯店提供的消毒餐具是否讓人放心，成了大家普遍關(guān)注的問題。日前，記者對一家集中式餐具消毒公司進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)他們的包裝袋上雖然寫著“引進(jìn)國際最先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，采用紫外線和380攝氏度高溫殺菌消毒，全自動流水線包裝”，但實際情況卻非如此。有關(guān)部門表示，目前（河北）石市集中式餐具消毒市場因為缺乏市場許可很混亂，亟需規(guī)范。

　　【報料】

　　讀者小王日前向本報反映，她在賽維爾物理消毒有限公司干過幾天，那是一家集中式餐具消毒公司，向很多飯店提供消毒餐具�！澳抢锏沫h(huán)境很差，消毒、包裝很不規(guī)范，從那里出去的餐具，對顧客的身體健康都有影響！”小王希望記者關(guān)注消毒餐具存在的問題。

　　9月14日，記者以應(yīng)聘的名義來到位于化纖路的這家公司。工作人員沒有過多詢問，只是讓記者填寫了招聘表，就說“明天先來試用吧！”

　　【暗訪】

　　“臥底”8小時，所見所聞難與“無菌”掛鉤

　　9月15日下午，記者開始了在這家公司的工作。這是一個不算大的院子，北邊是辦公樓，東面的平房是宿舍，南部的一排平房是車間，自西向東分別是粗洗車間、消毒車間和包裝車間。粗洗車間門前停著一輛廂式貨車，工人們正在把一個個藍(lán)色的箱子從車上搬進(jìn)車間。箱子里裝的是從飯店收回的餐具，殘留著很多食物殘渣和湯汁。公司車間主任張主任說，粗洗車間要將這些餐具分類，用洗潔精清洗，再用清水沖干凈。然后，消毒車間把餐具放到消毒設(shè)備上，經(jīng)過紫外線和380度高溫殺菌消毒后，再到包裝車間封口包裝。

　　記者被安排到包裝車間。該車間門上寫著“無菌車間”，然而，15日下午15時許到23時許，記者在此工作了8個小時，卻無法將所見所聞與“無菌”聯(lián)系起來——

　　場景一：玻璃杯和勺子未經(jīng)消毒

　　包裝車間的工作主要是把消毒后的餐具放進(jìn)塑料包裝袋、封口、裝箱。記者被安排在傳送帶末端，負(fù)責(zé)裝箱。

　　該車間東南角設(shè)有一個“半成品區(qū)”，工人們把一箱箱玻璃杯和勺子用布擦干，再把勺子插到玻璃杯里，直接推到傳送帶旁，包裝工就把杯、勺連同傳送帶上的其他餐具一起裝到包裝袋里了。也就是說，玻璃杯和勺子并沒有經(jīng)過消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。擦杯、勺的幾個工人沒有戴手套和口罩。

　　張主任對此的解釋是，玻璃杯耐不住380度高溫，會爆炸，而勺子容易從傳送帶上漏下去，所以這兩樣餐具是用消毒液消毒的。但是，在該公司產(chǎn)品的包裝袋上卻赫然寫著“引進(jìn)國際最先進(jìn)的清洗消毒設(shè)備，采用紫外線和380度高溫殺菌消毒，全自動流水線包裝”。

　　場景二：包裝工不戴手套、口罩

　　傳送帶旁，兩名女孩麻利地把碟子、茶杯、玻璃杯等物裝進(jìn)包裝袋。她們都沒有戴手套和口罩。

　　張主任說，按要求，直接接觸餐具的工人必須戴帽子和手套，公司也給他們發(fā)了醫(yī)用橡膠手套�？赡芄と藗兏杏X戴手套干活不利索，所以有時偷偷地不戴手套，但是肯定把手洗干凈了。

　　根據(jù)張主任的說法，裝箱的工作不會摸到餐具，所以不用戴手套，他也沒有提醒記者洗手。有時手頭沒活兒了，與記者一起裝箱的女孩就到操作臺旁幫忙裝筷子，記者也跟過去幫忙。經(jīng)過消毒的筷子要裝到細(xì)長的塑料袋里，再封上口。此時，張主任正在包裝車間巡視，他沒有制止裝箱工裝筷子，也沒有提醒要洗手。

　　據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門介紹，在餐具集中消毒企業(yè)的清洗、消毒和包裝環(huán)節(jié)中，包裝環(huán)節(jié)是要求最嚴(yán)格的。工人的一個噴嚏、一聲咳嗽，都會造成餐具的污染，所以工人必須戴口罩、手套，穿統(tǒng)一的鞋，消毒后再進(jìn)入車間。整個車間也必須用紫外線燈消毒。

　　場景三：一塊抹布擦了箱子擦餐具

　　進(jìn)車間前，張主任囑咐記者，公司每天生產(chǎn)約7000套消毒餐具，難免有的有臟東西，裝箱時要注意檢查。記者問是不是包裝袋內(nèi)有臟東西就要重新清洗、消毒？張說：“如果是小灰塵，一撣就掉了，也不是不行�！�

　　7個小時的裝箱工作中，記者發(fā)現(xiàn)了五六個餐具包內(nèi)有臟東西。一個玻璃杯上有道棕色的印兒，像茶漬。跟記者裝箱的女孩捅破包裝袋，用布把印兒擦掉了，順手放到一個箱子里。粘著米粒的小碗、粘著茶葉的玻璃杯，她都這樣處理了，并說不用重新清洗、消毒。果然，每攢滿一箱子，就被其他工人搬走，直接裝入包裝袋了。裝箱的女孩用剛才擦過餐具的布，來擦拭存有水或臟東西的盛餐具包的箱子，后來又去擦餐具。

　　場景四：工人說多數(shù)沒辦健康證

　　包裝車間負(fù)責(zé)搬運(yùn)的小伙子邊擦汗邊說，他干了半年了，但是沒辦健康證。據(jù)他所知，包裝車間的十幾個工人里，只有3人有健康證。“如果上邊查，就說是臨時工�！彼�說，干得時間長的都辦了健康證。那個裝箱的女孩只干了半個月就打算辭職了，也沒辦健康證。對此，張主任解釋說，試用期間公司不給辦健康證，試用期過后都要辦，但并不是立刻給辦，是分批的。人事處也表示，前一段時間剛辦過一批，目前新招來的人沒那么多，所以暫時不辦。

　　而衛(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)為，餐具消毒工作人員必須有健康證，這與是否試用人員或臨時雇用人員無關(guān)。

　　【現(xiàn)狀】

　　已有消毒企業(yè)二十多家，相當(dāng)一部分“有問題”

　　根據(jù)媒體報道，有些企業(yè)的情況比總體來說比較規(guī)范的塞維爾公司嚴(yán)重得多。比如，操作間為開放式，除渣、清洗、擦干、包裝均在一個車間，沒有設(shè)置清潔區(qū)和非清潔區(qū)，沒有防蠅、通風(fēng)等設(shè)施。在5月份的突擊檢查中，市衛(wèi)生監(jiān)督部門就查處了4家存在安全隱患的企業(yè)。

　　據(jù)了解，石家莊市的餐具集中消毒是2007年開始運(yùn)作的。今年2月份，全市統(tǒng)計的這類企業(yè)有二十多家，其中相當(dāng)一部分企業(yè)存在著衛(wèi)生安全隱患。對此，新華區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的段所長認(rèn)為，目前對于集中式餐具消毒企業(yè)的監(jiān)管存在很大的難度，整個市場都很混亂，亟須規(guī)范。

　　【原因】

　　惡性競爭導(dǎo)致消毒環(huán)節(jié)偷工減料

　　省消協(xié)副秘書長孫常軍認(rèn)為，集中式餐具消毒具有節(jié)約成本、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)，但有些企業(yè)缺乏衛(wèi)生意識，而外部的監(jiān)督機(jī)制又不健全，所以出現(xiàn)了很多不規(guī)范現(xiàn)象。另外，企業(yè)受利益驅(qū)動，只重數(shù)量不重質(zhì)量，工人責(zé)任意識不強(qiáng)等，也是導(dǎo)致這個市場混亂的原因。

　　新華區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所段所長認(rèn)為，目前有關(guān)政策沒有規(guī)定開辦集中式餐具消毒企業(yè)必須得到衛(wèi)生部門許可，所以導(dǎo)致良莠不齊。企業(yè)之間為了競爭，紛紛壓低價格，致使在消毒環(huán)節(jié)上偷工減料，影響消毒餐具質(zhì)量。因為沒有許可，企業(yè)數(shù)量又多，所以非常不好管理。另外，這類企業(yè)利潤較高，即便是因餐具檢測不合格受到處罰，也不會對其造成多大影響。

　　【對策】

　　進(jìn)行行政許可，車間設(shè)立安全衛(wèi)生監(jiān)督員

　　段所長認(rèn)為，要規(guī)范這個市場，首先應(yīng)進(jìn)行許可，必須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的餐飲許可證才能開辦這類企業(yè)。這個市場的理想狀態(tài)應(yīng)該是每個區(qū)保留一至兩家大型企業(yè)，規(guī)模大、效果好，既能滿足本區(qū)餐飲企業(yè)的要求，又便于主管部門進(jìn)行監(jiān)管。要達(dá)到這個狀態(tài)，應(yīng)經(jīng)歷一個“大吃小”的過程，讓少數(shù)有實力的大企業(yè)吞并小企業(yè)，達(dá)到市場的有序發(fā)展。

　　孫常軍認(rèn)為，要加強(qiáng)內(nèi)部和外部的監(jiān)督。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生管理制度來操作，每個車間都應(yīng)設(shè)立安全衛(wèi)生監(jiān)督員，專門督導(dǎo)衛(wèi)生狀況，對于出廠的產(chǎn)品也應(yīng)及時抽檢。從外部來說，相關(guān)部門應(yīng)建立長效監(jiān)測、監(jiān)控機(jī)制，以避免監(jiān)管流于形式。(苗靜)