中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英

　　雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白質(zhì)。雞蛋中蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成最好，必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價值在所有動物食品中是最高的。每百克雞蛋含13.3克蛋白質(zhì)，大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)含量。此外，100克雞蛋中還含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、維生素A 234微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等。這些營養(yǎng)素對于促進人體生長發(fā)育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。

　　雞蛋的蛋白中主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋黃中則富含維生素和礦物質(zhì)。雞蛋中的維生素和礦物質(zhì)種類特別齊全，比如維生素A、D、E、K、B1、B9、B12等，尤其是維生素A、E、D的含量格外豐富。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以分解脂肪顆粒，起到降脂的作用。研究表明，卵磷脂有健腦益智的作用，同時還能預(yù)防動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等。不過雞蛋也有自己的小缺點。它的維生素C含量不足，鐵的吸收率也比較低。另外，蛋黃中含膽固醇較高，每天吃蛋黃不要超過2個�！�