從4月15日開始，是為期一周的全國(guó)癌癥防治宣傳周，據(jù)有關(guān)資料表明，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)。而其中，消化系統(tǒng)腫瘤與吃的關(guān)系密不可分。南京鼓樓醫(yī)院消化科于成功主任醫(yī)師表示，“吃”出來(lái)的消化道腫瘤主要包括結(jié)直腸癌、食管癌、肝癌和胃癌。癌癥就是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)的過程，而“高脂肪、低纖維”是導(dǎo)致高病發(fā)率的主要原因。因此，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

　　胃癌

　　目前醫(yī)學(xué)界認(rèn)可的胃癌的發(fā)生原因與幽門螺旋桿菌導(dǎo)致的消化道的慢性炎癥、潰瘍和腸化生有關(guān)，這就是偏遠(yuǎn)、衛(wèi)生條件差的地方胃癌發(fā)病高的原因。胃癌發(fā)生在胃，這很自然令人想到它與食物有關(guān)，事實(shí)上也的確如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃內(nèi)消化，胃要經(jīng)常受到物理、化學(xué)、生物學(xué)因素的刺激，而食物中存在的各種致癌物、促癌物也自然接觸胃。食物霉變、貯藏時(shí)間過久，喜歡吃腌制、高溫煎炸的食品等都可導(dǎo)致胃癌發(fā)病率增高。主要是由于這些食物中含有致癌危險(xiǎn)的亞硝酸鹽，可在胃酸及細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺而誘發(fā)癌變。

　　此外，煙酒損傷胃黏膜，極易引起胃部慢性炎癥和潰瘍，最終導(dǎo)致癌變。另外，職場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)壓力使得很多年輕人工作緊張，生活節(jié)奏快，心理壓力大，生活缺乏規(guī)律，加班加點(diǎn)，夜生活過度，三餐無(wú)時(shí)，饑飽無(wú)度，這些都會(huì)很輕易地誘發(fā)胃病，自然會(huì)為胃癌的發(fā)生留下禍根。

　　結(jié)直腸癌

　　結(jié)直腸癌的發(fā)生危險(xiǎn)除與結(jié)腸息肉的存在有關(guān)之外，還與長(zhǎng)期高脂肪飲食及食物纖維的攝入不足密切相關(guān)。攝入食物纖維不足，容易引起便秘，便秘時(shí)糞便通過腸道時(shí)間延長(zhǎng)，可使致癌物與腸道接觸機(jī)會(huì)增加，也成為結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素之一。

　　結(jié)直腸癌的發(fā)生主要和飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。隨著人們生活水平日益提高，肉類食物、油炸類食物，脂肪多的食物成為我們飲食的主體，而新鮮水果和蔬菜，富含纖維素的食物占有的比例越來(lái)越少。這就使得腸腔內(nèi)環(huán)境發(fā)生了改變。而胃酸濃度較高、小腸蠕動(dòng)快，有害物質(zhì)在胃中停留時(shí)間較短，就直接到了結(jié)腸內(nèi)，食物殘?jiān)�停留在結(jié)腸里，且結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌滋生較多，這都是致病的原因。

　　肝癌

　　慢性活動(dòng)性肝炎、肝硬化是肝癌的常見誘因，食物中的黃曲霉素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發(fā)霉時(shí)長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的，研究表明，食物被黃曲霉素污染后具有強(qiáng)烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發(fā)肝癌。因而要特別注意糧食的貯存和保管，防止霉變。當(dāng)糧食等的胚芽處變綠時(shí)，就絕對(duì)不能吃。避免吃腐敗、變質(zhì)、霉變食物，少吃腌制、煎炸食物，可減少肝癌的發(fā)生率。

　　食管癌

　　在我國(guó)，食管癌僅次于胃癌、肝癌而位居消化系統(tǒng)惡性腫瘤第3位。食管癌的發(fā)生主要與食管炎癥的發(fā)展有關(guān)，而不良飲食習(xí)慣及食物也是危險(xiǎn)因素之一。食管是食物經(jīng)口腔到達(dá)胃的通道，過于熱燙、過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時(shí)，會(huì)燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等。如果反復(fù)受到不良刺激，黏膜上皮就會(huì)在反復(fù)增生、修復(fù)的過程中出現(xiàn)形態(tài)、功能不正常的“異形性”細(xì)胞，構(gòu)成食管癌的前期 改變。營(yíng)養(yǎng)缺乏、食用含黃曲霉毒素或亞硝胺類物質(zhì)的食物，也會(huì)增加食管癌的發(fā)生率。

　　資料顯示，在食管癌患者中，平時(shí)喜好熱食、熱飲者占90%以上。這些人的食物或飲料的溫度平均為71℃～74℃，個(gè)別達(dá)88℃。據(jù)實(shí)驗(yàn)所得，進(jìn)食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會(huì)有反應(yīng)；到了80℃左右，食管黏膜上皮會(huì)出現(xiàn)壞死、不典型性增生。如果每天進(jìn)食高溫度熱食一次，連續(xù)25天，就會(huì)出現(xiàn)食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是癌前病變。(寧春 宛璐)

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　　據(jù)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家對(duì)40多種蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出20種對(duì)癌癥有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜。

　　熟紅薯、生紅薯、蘆薈、西蘭花、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。