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面條什么時(shí)候吃最好?(2)

2008年11月11日 09:36 來源:生命時(shí)報(bào) 發(fā)表評論

  東:陽春面 酒后來一碗

  陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面,稱“清湯光面”,是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字,改稱為“陽春面”。上海當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處。陽春面制法簡單,在湯碗里盛上滾燙的面條,綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可。但陽春面的“面”,大有講究。有的用龍須面,有的用細(xì)面,有的用小闊面,最普遍的是呈方形的中粗面,名稱都叫陽春面。不過現(xiàn)在的陽春面多以蛋面為主,面質(zhì)爽口彈牙。

  陽春面雖沒澆頭,在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁,有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味熬制成鮮湯,有的用肉骨湯,有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最營養(yǎng)最值得一喝的。

  而且,劉方成建議,平時(shí)應(yīng)酬較多的人,喝酒后最宜吃碗陽春面。酒后吃碗陽春面,不僅有解酒的作用,還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。而且由于陽春面口味清淡,老年人和兒童都適合吃。

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