北京市質(zhì)監(jiān)局近日公布的“12365”質(zhì)量投訴舉報(bào)中心受理市民舉報(bào)和申訴情況,食用油登上了1月份“質(zhì)量黑榜狀元”。

　　市場(chǎng)上食用油品牌眾多，種類(lèi)也是五花八門(mén)，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)和食用呢？

　　生產(chǎn)日期要貪“鮮”

　　面對(duì)市場(chǎng)上令人眼花繚亂的食用油，如何挑選可是一個(gè)學(xué)問(wèn)。專家提醒，選購(gòu)食用油的訣竅之一就是從它的食物標(biāo)簽上找答案。

　　挑選食用油最好選擇品牌廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。一般來(lái)講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門(mén)對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。另外，在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，也應(yīng)看看油的顏色：透明度高的食用油，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

　　學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、制作工藝、等級(jí)和是否使用轉(zhuǎn)基因原料。挑選食用油還要注意看生產(chǎn)日期。由于食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開(kāi)啟后長(zhǎng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

　　千萬(wàn)不要貪圖便宜買(mǎi)散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封。油脂接觸空氣中的水分和陽(yáng)光后,容易形成油脂酸敗和氧化。此外,散裝油容器內(nèi)不斷會(huì)有新油加進(jìn)去,因而容器中始終有一部分是陳油,食用后對(duì)人體健康不利。

　　不同品種換著吃

　　目前市場(chǎng)上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。

　　很多人認(rèn)為特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體健康更好，于是再也不買(mǎi)別的食用油。也有些人習(xí)慣吃一種食用油，家里的食用油從來(lái)就沒(méi)換過(guò)種類(lèi)。

　　何計(jì)國(guó)告訴記者，沒(méi)有哪種油最健康的說(shuō)法，每種油的營(yíng)養(yǎng)各有千秋，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，幾種油換著吃才是最健康的方法。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，長(zhǎng)期食用單一的油品并不利于健康，定期更換食用油種類(lèi)能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。因此，在挑選食用油上最好保持“三心二意”的態(tài)度，經(jīng)常更換，才是聰明的做法。

　　由于植物油里含有的不飽和脂肪酸，容易和空氣接觸氧化，因此購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)最好選擇小包裝，短期內(nèi)用完�；蛘哔I(mǎi)回大瓶裝自己回家分裝，也可以另備一個(gè)小油壺，盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸。

　　炒菜別等油冒煙

　　很多人炒菜時(shí)喜歡用高油溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

　　高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。通常食用油在高溫的催化下，會(huì)釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。為避免這種危害，制作菜肴時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)。以熱油為宜，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

　　另外，控制油的攝入量也非常重要，如果油脂攝入過(guò)多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)25克。專家介紹，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)精確掌握用量。

　　【食用油不完全手冊(cè)】

　　★花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病�；ㄉ�油熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

　　★玉米油 玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E，可用于炒菜，也適合涼拌菜。

　　★大豆油 精制大豆油最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。

　　★葵花油 葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%�？�花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

　　★調(diào)和油 調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過(guò)的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類(lèi)和含量，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。

　　★橄欖油 橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來(lái)涼拌。

　　★色拉油 色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。(記者 夏文)(特邀專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó))