食糖是否容易引起肥胖、增加患心血管疾病以及糖尿病的幾率？日常飲食中是否應(yīng)該少食糖？糖僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ娬{(diào)料的一種，選擇哪一種并不重要……長期以來消費(fèi)者對食糖的了解和認(rèn)識存在不少誤區(qū)。

　　日前，華南理工大學(xué)輕工食品學(xué)院制糖工程學(xué)博士黃立新在接受信息時(shí)報(bào)記者專訪時(shí)，就食糖的分類、選購、營養(yǎng)價(jià)值等與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的話題向消費(fèi)者作了全面的介紹。他表示，糖既是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能源物質(zhì)，普通人每天攝取60克以內(nèi)的食糖，反而有利于人體健康。在黃立新博士看來，如何科學(xué)食糖值得所有消費(fèi)者關(guān)注。

　　分類

　　共分4級別 精制糖最好

　　記者：在市面上，消費(fèi)者能見到的食糖品牌和種類很多，其科學(xué)的分類如何？

　　黃立新：市面上出售的食糖一般按其色澤和形態(tài)，分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、片糖、方糖、土紅糖等。

　　白砂糖是食品生產(chǎn)中用量最大、最重要的甜味劑，簡稱砂糖。它是目前各地超市市場上，大家最為熟悉和常見的糖品。白砂糖按品質(zhì)要求的規(guī)定可分為精制、優(yōu)級、一級和二級白砂糖共四個(gè)級別，其中精制糖的純度品質(zhì)最好。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家或地區(qū)，人們消費(fèi)和食品加工用的食糖主要是精制糖。目前我國也有制糖企業(yè)全力進(jìn)行精制糖的生產(chǎn)，市場也做得比較成功。象廣州市華僑糖廠，在1980代中期就開始制造“紅棉牌”精制糖并取得成功。

　　誤區(qū)

　　糖易引發(fā)肥胖、糖尿病等

　　記者：目前消費(fèi)者對食糖的認(rèn)識最大的誤區(qū)在哪里？

　　黃立新：糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人的膳食結(jié)構(gòu)中三大類能夠提高能量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全、最重要的能源物質(zhì)。人體所需要的70%左右的能量，都是由糖來提供的。但現(xiàn)在許多消費(fèi)者認(rèn)為，食糖容易引起肥胖、增加心血管以及糖尿病，其實(shí)糖與許多“現(xiàn)代文明病”沒有必然的關(guān)聯(lián)。

　　肥胖除了遺傳因素和內(nèi)分泌因素外，重要的病因是人體總能量的攝入大于支出。1克脂肪比1克糖產(chǎn)生的能量多1倍多，膳食中最易導(dǎo)致肥胖的是脂肪而不是糖。減少脂肪的攝入量，增加運(yùn)動，保持能量平衡，是控制體重的關(guān)鍵。

　　糖尿病是以持續(xù)性高血糖為基本特征的代謝性疾病，而高血糖是由于胰島素分泌相對或絕對不足所引起的，是胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無關(guān)。但糖尿病患者確實(shí)不可隨意吃糖，因?yàn)闃O易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負(fù)擔(dān)，加重病情。

　　雖吃糖無損健康，但并不主張無限制的吃糖。普通人每天攝取60克以內(nèi)的食糖，不但不會減壽，還會對健康有益。至于糖尿病人、高脂血癥和肥胖癥患者，則應(yīng)限制食糖或減少食糖量。

　　選購

　　購買時(shí)須注意生產(chǎn)日期

　　記者：消費(fèi)者在購買食糖時(shí)，如何從其包裝、外觀等方面判斷各種類食糖是否優(yōu)質(zhì)？

　　黃立新：1.食糖的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，購買時(shí)要注意生產(chǎn)日期。

　　2.看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級，精制級最好，其次是優(yōu)級，最后為一級。正規(guī)的等級劃分里沒有所謂的“特級”，如有名稱為“特級白砂糖”的產(chǎn)品，只不過是廠家吸引消費(fèi)者眼球的做法。

　　3.用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法進(jìn)行判斷。看：色澤純正，外觀干燥松散，潔白無明顯的黑點(diǎn)；聞：白砂糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；摸：用干手摸時(shí)不會有糖粒沾在手上，松散，無結(jié)塊感，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

　　4.食糖產(chǎn)品的品牌是直接生產(chǎn)商還是分包貿(mào)易商這很重要。直接生產(chǎn)商所經(jīng)過的中間疏通環(huán)節(jié)少，對品質(zhì)的控制更易于掌控。象“紅棉牌”精制糖廠品，他們?nèi)�部由自己生產(chǎn)、包裝、物流控制，因此品質(zhì)更有保證，更容易受到高端顧客的青睞。

　　保存

　　開封后應(yīng)封閉于玻璃瓶或塑料瓶中

　　記者：一包食糖開封后往往需要放幾個(gè)月才能吃完，消費(fèi)者如何存放才科學(xué)？

　　黃立新：食糖是一種吸濕性的食品，極易吸潮，出現(xiàn)溶化結(jié)塊現(xiàn)象。食糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，室內(nèi)相對濕度不超過70%，貯糖環(huán)境不低于0℃。夏季的貯糖環(huán)境不要高于35℃，溫度過高糖會溶化。在貯存食糖的旁邊，不宜存放易蒸發(fā)的食品或有較強(qiáng)氣味的物品，以防吸潮和串味。

　　包裝袋或包裝盒打開后，最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后立即封緊，避免受潮和陽光直射，避免食糖變黃，發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲。（作者: 黃麗嫦）