本月底，我們將迎來(lái)第二個(gè)端午小長(zhǎng)假。去年此時(shí)，由于國(guó)家是首次將端午節(jié)納入小長(zhǎng)假，一時(shí)間弄得商場(chǎng)里的粽子供不應(yīng)求。于是，到了今年，很多廠商提前安排，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，目前正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)粽子；連去年部分不生產(chǎn)粽子的食品廠也在開(kāi)動(dòng)機(jī)器。不經(jīng)意間，人們?cè)谏匠鞘袌?chǎng)上空，仿佛已經(jīng)嗅到了一場(chǎng)粽子大戰(zhàn)的硝煙味。

　　加碼：賓館粽子上量

　　去年，由于端午小長(zhǎng)假的原因，市民更注重傳統(tǒng)的民俗節(jié)日，開(kāi)始在走親訪友時(shí)贈(zèng)送粽子。這下，高端粽子銷(xiāo)售立刻火爆。廠商們回憶稱，去年距離端午節(jié)還有2天，粽子已經(jīng)銷(xiāo)售一空。于是，今年大家都瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)。

　　實(shí)際上，去年以前，看重粽子生意的主要是一些星級(jí)賓館，像老重慶飯店就較早地形成了禮品粽子、禮品月餅、禮品年貨三大系列產(chǎn)品。今年，重賓食品廠廠長(zhǎng)聶勇稱“不會(huì)放過(guò)機(jī)會(huì)”。去年他們生產(chǎn)了240萬(wàn)只粽子，今年要生產(chǎn)400萬(wàn)只，幾乎擴(kuò)產(chǎn)一倍。

　　發(fā)力：廠家粽子翻倍

　　嘉士德食品廠廠長(zhǎng)譚雪彬稱，去年他們生產(chǎn)了60萬(wàn)只粽子，結(jié)果是“對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)重估計(jì)不足”；所以今年要生產(chǎn)160萬(wàn)只，擴(kuò)大近3倍的規(guī)模。據(jù)悉，他們廠去年主要是賣(mài)散裝粽子，而今年則以包裝粽子為主流，共推出了8款包裝粽子，價(jià)格從100元到300元不等。

　　在超市里，去年的粽子銷(xiāo)售大都是散裝貨拼幾個(gè)小堆頭就開(kāi)始賣(mài)。而今年粽子賣(mài)場(chǎng)都比去年擴(kuò)大了，擺在超市食品部比較顯眼的地段。業(yè)內(nèi)人士稱，去年市場(chǎng)零售粽子大約為5000萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年整個(gè)的銷(xiāo)售比去年要增加40%，大約7000萬(wàn)元；而增加的這一塊，主要就靠廠家的產(chǎn)能來(lái)滿足。

　　跟進(jìn)：踏空者新入行

　　譚雪彬稱，在重百、新世紀(jì)超市，去年主要大約有8個(gè)廠家銷(xiāo)售粽子，而今年有14家左右，這說(shuō)明有新來(lái)者入行了。市糕點(diǎn)協(xié)會(huì)也稱，今年粽子生產(chǎn)廠比去年多得多，很多小廠都開(kāi)始跟進(jìn)，甚至從來(lái)不生產(chǎn)粽子的一些食品廠也開(kāi)始生產(chǎn)粽子了。

　　從酒店方面來(lái)看，今年跟進(jìn)禮品粽子的也多了起來(lái)。揚(yáng)子島酒店稱，去年他們只做了點(diǎn)散裝粽子，沒(méi)推多少粽子禮盒，而今年要上粽子禮盒，總共預(yù)計(jì)出售1萬(wàn)份。

　　促銷(xiāo)：價(jià)格最低六折

　　由于眾多廠家一起賣(mài)粽子，整個(gè)市場(chǎng)的粽子量猛增，各個(gè)廠家為了拉客戶，在場(chǎng)外展開(kāi)大戰(zhàn)，剛上市的粽子就開(kāi)始打折，最低的低至6折。

　　昨日，記者通過(guò)多個(gè)途徑了解到，粽子剛上市就開(kāi)始打折，為求銷(xiāo)量不惜打到6折左右。一些出名的酒店的粽子票可以打7.4折，普通酒店的粽子票最低也打到6折。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，粽子的利潤(rùn)遠(yuǎn)比月餅的利潤(rùn)少得多，因此折扣比月餅要低得多，去年由于粽子少，8折就算是很優(yōu)惠的折扣，根本不可能拿到6折。今年要是打到6折，很多商家的利潤(rùn)就非常小了。

　　變化：更重包裝文化

　　今年粽子市場(chǎng)的一個(gè)顯著變化，是賣(mài)粽子如賣(mài)月餅，更注重包裝和文化了。而去年，超市粽子幾乎全部是散裝賣(mài)。

　　今年擺進(jìn)超市的各種粽子，紛紛都做禮品包裝。此外，在文化上，今年也賦予了粽子文化，多取個(gè)“家鄉(xiāng)情”、“鄉(xiāng)水粽”一類的名字。重賓也做了8款包裝粽，價(jià)格從100~488元不等，還給禮盒取了狀元粽、闔家歡、全家福等名字。

　　據(jù)了解，月餅與粽子都是應(yīng)節(jié)食品，但月餅是一個(gè)高利潤(rùn)的商品，而粽子卻被商家戲稱為“短命粽”。這一方面是因?yàn)轸兆拥匿N(xiāo)售時(shí)間短，二是因?yàn)轸兆拥拿�利率低。不過(guò)，端午節(jié)成小長(zhǎng)假后，這種情況正在慢慢改變，商家們也在設(shè)法增加其附加值，因此，禮盒裝粽子的需求量越來(lái)越大。

　　銳評(píng)》》

　　一窩蜂之后還需要啥

　　看到去年粽子好賣(mài)，今年食品廠就一窩蜂地賣(mài)粽子。這不禁讓人擔(dān)心，在整個(gè)市場(chǎng)增量很有限的情況下，會(huì)不會(huì)重蹈以前種青蒿的覆轍？

　　由于國(guó)際醫(yī)藥組織需要青蒿為原材料，某年種青蒿比種植農(nóng)作物的產(chǎn)值高幾倍。第二年，不少重慶的農(nóng)戶開(kāi)始大規(guī)模種植青蒿。不料市場(chǎng)風(fēng)云變幻，青蒿一時(shí)間供大于求，價(jià)格急劇下跌，最后種青蒿的收益還低于種植一般農(nóng)作物。這下農(nóng)戶們才意識(shí)到：就算是種地，也不能盲目跟風(fēng)。

　　看看眼下的粽子生產(chǎn)，與當(dāng)年種青蒿何其相似。距離端午節(jié)還有近20天，就已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售大戰(zhàn)，粽子票等也開(kāi)始打折。說(shuō)起來(lái)粽子本來(lái)利潤(rùn)就薄，這么干下來(lái)，還能賺錢(qián)嗎？

　　業(yè)內(nèi)人士給商家的建議是：審時(shí)度勢(shì)。既然目前已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了，只有強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)手段，先出貨為強(qiáng)。

　　能先出貨固然好，但仍然是不得以的辦法。說(shuō)到根上去，還是我們的廠商差點(diǎn)對(duì)市場(chǎng)判斷的水平。還有，就是在等待廠商提高判斷水平的同時(shí)，希望我們的行業(yè)協(xié)會(huì)等信息服務(wù)機(jī)構(gòu)也來(lái)發(fā)揮點(diǎn)作用。事前給點(diǎn)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，分析分析市場(chǎng)容量，讓大家別去做太多的無(wú)用功。這樣，才會(huì)有大家都高興的結(jié)果。(李琦 采寫(xiě)）