隨著農(nóng)歷五月初五端午節(jié)的臨近,各種各樣的粽子吸引著人們,肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳瑯滿目,讓人不知吃哪種才好,也不知道吃多少才夠。其實吃粽子也有很多講究,和日常健康息息相關(guān)。
味道雖美多食不益
粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的咸肉粽子,含米量約一至一碗半的飯,熱量約為400~500卡路里。五芳齋粽子專家倪嘉能認為,粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物,有特殊的營養(yǎng)價值。并且從中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點來看,端午節(jié)時間我國已大部分進入暑熱夏季,而粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效。在此季節(jié)食用粽子與其他食物搭配食用,營養(yǎng)更全面。
不過,倪嘉能建議,吃粽子,女性一天最好不要超過3個,男性最好不要超過5個。吃粽子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,而且可以避免因吃粽子引起的腸胃道消化不良。此外,睡前兩小時最好別吃粽子,不要碰含水分很多的寒性瓜果類,比如西瓜,以免造成腹瀉或腹痛。
新吃法美容助消化
美食達人發(fā)明了粽子新的吃法,就是和豆?jié){一起吃,每天早上一個粽子一杯豆?jié){,對于上班族來說是既營養(yǎng)又便捷。在倪嘉能看來,由于粽子多半是用糯米制作的,在食用中務必控制數(shù)量,每次食用不宜超過60克為宜。吃粽子時最好能同時配喝茶水或豆?jié){等,以幫助吞咽和消化。對于愛美的女性來說,每天食用一個大肉粽或蛋黃粽等,攝入一定量的脂肪,可以有效的保持皮膚的彈性,增加肌膚的光澤度。
有關(guān)研究表明,對于糖尿病病人而言,紅豆粽和甜粽子不適合多吃。有胃病的人吃粽子可選大米粽或五谷粽;有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人,建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子,可能引起消化不良、脹氣。
挑選時注意粽葉顏色
包裹粽子的葉子,民間常用蘆葦葉、荷葉、箬葉等。但其中以箬葉為最優(yōu)。因含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營養(yǎng),且作為食品包裝,其具備天然和無污染的特性,因此,被當今營養(yǎng)學家稱之為“天然綠色食品”。
但現(xiàn)在市場上有一些商家,為了讓粽子看起來顏色漂亮鮮艷,將粽葉用一些化學藥品浸泡,使其看起來特別光鮮、色澤青綠,市民對此種情況購買時要特別注意。因為天然粽葉經(jīng)過蒸煮,顏色會發(fā)暗發(fā)黃,如果過于鮮綠,或煮后將鍋里的水染成綠色,則千萬不要食用。(張星園)
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