專家提醒 三個方法教你選蔬果汁

　　●廖小軍，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)部果蔬加工開放重點(diǎn)實(shí)驗室主任

　　看清果汁含量：目前市場上的果蔬汁產(chǎn)品很多，但有的飲料產(chǎn)品是100%果汁，而不少流行果汁濃度只是15%-30%，消費(fèi)者在選擇時應(yīng)認(rèn)清其果汁含量，其營養(yǎng)素的含量因為果汁含量不同而有差異。

　　果汁盡量選濁汁：蔬果汁一般分為清汁和濁汁，清汁是指榨出的果汁經(jīng)過酶解、澄清、過濾、濃縮，先制成濃縮果汁，然后當(dāng)果汁生產(chǎn)時把濃縮汁加水復(fù)原制成的果汁，如100%蘋果汁；濁汁是指壓榨后不經(jīng)過酶解、澄清、過濾，而制成的果汁。在歐美比較流行的是蘋果清汁，但這種清汁營養(yǎng)素?fù)p失較大；而蘋果濁汁能保存更大部分的營養(yǎng)成分和膳食纖維。因此在選擇蘋果汁時應(yīng)盡量選擇濁汁。

　　現(xiàn)榨果汁未必有果蔬汁飲料安全：在飯店吃飯時，很多人更愿意選擇鮮榨果蔬汁，認(rèn)為其營養(yǎng)成分更高。但我個人并不推薦在飯館選用鮮榨果蔬汁。因為鮮榨果蔬汁沒有在市場上流通，是目前一個非常缺乏規(guī)范的領(lǐng)域。首先果蔬汁中的微生物滋生非�？�，存在一定的安全隱患；其次部分商家片面追求利潤，往果蔬汁中添加水或其他物質(zhì)，增加了安全隱患；第三部分鮮榨果汁的加工場所環(huán)境不衛(wèi)生，導(dǎo)致微生物的滋生。相比較而言，果蔬汁飲料在殺菌、安全方面有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)作為保障。在美國，鮮榨果汁也是有強(qiáng)制性規(guī)定的，必須通過清洗、紫外線殺菌以及其他手段讓水果上的微生物大幅降低。

　　北京人不適合多飲涼茶

　　●楊響光，廣安門醫(yī)院藥劑科主任

　　一、飲料應(yīng)根據(jù)地理特點(diǎn)來泡制和選擇。就拿涼茶來說，廣東很多人都在家自制涼茶，常年飲用。但對于北京人來說，自制涼茶并不適用，即使是來到北京的廣東人，脫離開粵南部的那種地理氣候環(huán)境，也不適宜繼續(xù)飲用涼茶。因為人的身體會根據(jù)不同的地理環(huán)境作出自我調(diào)整。

　　二、選擇飲品應(yīng)根據(jù)自身情況進(jìn)行：“熱者寒之，寒者熱之”，比如在這個季節(jié)很多人習(xí)慣往菊花等茶水中拋入枸杞子，其實(shí)枸杞性溫?zé)�，并不適宜尤其是體熱的人在這個季節(jié)用作飲品。

　　三、選擇泡制原料時應(yīng)注意從“藥食”同源的一些中草藥品種中選擇：以確保其安全性，盡量征求醫(yī)生意見，別盲目選擇；同時也不能追求這些夏季飲品的治療功效，它們在本質(zhì)上還只是保健飲料，而不是湯藥。