烏魯木齊駐京辦：新疆飯莊

　　新疆飯館在北京頗有一席之地，駐京辦亦有若干。烏魯木齊、新疆和巴州這三家，無(wú)論規(guī)模還是人氣，當(dāng)屬翹楚。烏辦是最常去的，第一次去，本意是去新疆駐京辦，結(jié)果同行者都不認(rèn)路，七嘴八舌之下仍無(wú)定論，熱心的出租車(chē)司機(jī)主動(dòng)請(qǐng)纓提了個(gè)他知道的“新疆飯店”，就這樣來(lái)到了距新疆辦不遠(yuǎn)的烏辦，以后便成了習(xí)慣。

　　烏辦稱(chēng)得上傳統(tǒng)新疆菜的杰出代表，大學(xué)時(shí)代校外小巷子里簡(jiǎn)陋的新疆小飯館里，曾經(jīng)演練純熟的新疆菜，在這里全都以正規(guī)軍的形式出現(xiàn)。大盤(pán)雞是考察新疆菜水準(zhǔn)當(dāng)仁不讓的試金石，烏辦的大盤(pán)雞絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)：首先，雞塊分量足，骨與肉的比例基本可確保是一只整雞。其次，土豆和雞塊色澤一致，無(wú)回爐之嫌；口味也相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是土豆的火候恰到好處，足夠入味又不至 過(guò)于軟塌；配套的面條韌勁十足，通常會(huì)再要上一份。

　　由于做工相對(duì)麻煩而需求量又不大，一般新疆菜館鮮見(jiàn)的烤包子一定要試。底皮烤得焦脆，面皮則油亮油亮煞是喜人，輕輕咬開(kāi)，鮮美的羊肉熱汁“呼啦啦”地流出來(lái)，令人不得不承認(rèn)“鮮”字里羊占了一半的地盤(pán)是很有道理的。記住過(guò)來(lái)人的忠告：別貪嘴，只能?chē)L一個(gè)，否則只能對(duì)著烤羊腿、各種烹調(diào)方式的羊排等硬菜干瞪眼了。

　　自制酸奶是女生的必點(diǎn)之物，滋味自然是醇正的，撒在上面的葡萄干、花生碎和水果粒豐富了口感，用古樸的小木碗盛著，看起來(lái)就很有食欲。九十月份是去烏辦最美好的時(shí)節(jié)，大量正宗、新鮮的新疆水果在餐廳門(mén)口擺了一溜：甜得膩死人的葡萄、紅撲撲的大蘋(píng)果，還有品相漂亮的哈密瓜。最完美的吃法便是在等菜時(shí)先挑好一只哈密瓜，當(dāng)場(chǎng)切塊算餐后水果，至于吃不完的，打包帶走嘍。

　　四川駐京辦：貢院蜀樓餐廳

　　在北京吃川菜，川辦是個(gè)繞不過(guò)去的課題——雖然那地址能讓你找得心生疑慮重重，雖然那等位的長(zhǎng)隊(duì)能排得你血?dú)馍嫌�。但是轉(zhuǎn)念一想：如此山里山彎里彎的胡同深處，還能引來(lái)這么多的老饕，必然有其獨(dú)到之處吧。

　　飽受詬病的環(huán)境和服務(wù)在我看來(lái)倒不是太大的問(wèn)題，最讓人吃不消的是川辦出菜水準(zhǔn)的不穩(wěn)定。涼菜還好，現(xiàn)炒現(xiàn)做的偶爾就會(huì)碰到讓人非常失望的，比如我就吃到過(guò)濕乎乎都沒(méi)煸干的干煸四季豆，懷疑是學(xué)徒當(dāng)灶。

　　地溝油的新聞出來(lái)后川菜館子首當(dāng)其沖，川辦的水煮魚(yú)和毛血旺就成了嗜辣分子最后的陣地——沒(méi)有營(yíng)利壓力的國(guó)營(yíng)店，總不會(huì)那么黑心吧？油看上去也清亮。毛血旺內(nèi)容很豐富，最?lèi)?ài)里面的鴨血、午餐肉、魷魚(yú)和肥腸，但是有時(shí)會(huì)有點(diǎn)太咸。水煮魚(yú)算不上招牌，不過(guò)有新鮮的江團(tuán)還是很加分的。

　　回鍋肉是吃川菜必點(diǎn)，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你要加青蒜還是青椒，可能因?yàn)橛腥瞬粣?ài)吃蒜吧，個(gè)人認(rèn)為還是應(yīng)該吃青蒜的，感覺(jué)更正宗。辣子雞丁也是川菜的招牌，就是回回都覺(jué)得辣椒比雞丁多太多太多了。涼菜推薦口水雞，曾經(jīng)有朋友把口水雞的料留下來(lái)，叫個(gè)雞絲涼面來(lái)拌上，滋味一絕。