中新網(wǎng)5月23日電 中國(guó)衛(wèi)生部辦公廳今日發(fā)出緊急通知,要求加強(qiáng)非典防治期間餐飲業(yè)和送餐企業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
衛(wèi)生部指出,目前,部分停業(yè)的餐飲單位陸續(xù)重新?tīng)I(yíng)業(yè),送餐企業(yè)業(yè)務(wù)量不斷增加,為做好非典防治期間餐飲業(yè)和送餐企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,就有關(guān)事項(xiàng)作出通知。其通知內(nèi)容如下:
一、加強(qiáng)餐飲單位監(jiān)督管理工作
(一)凡由于出現(xiàn)非典病人或疑似病人原因而停業(yè)的餐飲單位,必須采取嚴(yán)格的消毒隔離措施后,經(jīng)原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門(mén)重新檢查審核
合格后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè);對(duì)因擴(kuò)建、改建而停業(yè)的餐飲單位要按有關(guān)規(guī)定,經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)審查合格后,方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
(二)已停業(yè)的餐飲單位重新?tīng)I(yíng)業(yè)前必須對(duì)其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地及辦公場(chǎng)所進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清掃及消毒,對(duì)庫(kù)存的原料及已開(kāi)封的調(diào)味品等進(jìn)行清查,凡發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品原料,一律銷(xiāo)毀,不得再用于食品加工或作為食品銷(xiāo)售。
(三)餐飲單位在非典防治期間,應(yīng)于每天上班前對(duì)上崗的員工進(jìn)行體溫檢測(cè),并建立員工的體溫檢測(cè)檔案,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要將對(duì)員工體溫檢測(cè)檔案的檢查列入日常監(jiān)督檢查工作內(nèi)容之一。
(四)餐飲單位要認(rèn)真檢查各種清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施是否齊全和正常運(yùn)轉(zhuǎn),配備的餐具消毒設(shè)備是否滿(mǎn)足每日最大客流量的要求;當(dāng)餐未使用的餐具要及時(shí)回收清洗消毒,避免受到污染。
(五)餐飲單位要向消費(fèi)者提供足夠的已消毒合格的公筷、公勺等餐具,積極配合有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)在餐飲業(yè)企業(yè)中實(shí)行分餐制,避免交叉污染。
(六)餐飲單位對(duì)消毒劑要妥善保管,廚房等加工場(chǎng)所不得存放消毒劑等非食用物品,避免誤用、誤食或者當(dāng)作食品銷(xiāo)售。提供消費(fèi)者使用的一次性餐紙(巾)必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求。
二、加強(qiáng)送餐企業(yè)的監(jiān)督管理工作
(一)凡從事送餐的企業(yè)必須取得從事送餐的衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),在衛(wèi)生行政部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn),并主動(dòng)向訂餐者出示衛(wèi)生許可證。
(二)食品烹調(diào)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi),徹底加熱煮透,送餐企業(yè)不得向訂餐者提供冷葷、涼菜類(lèi)食品;食品從制熟至出售前不得超過(guò)2小時(shí),送餐單位應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明食用期限,避免食用者在食用期限外食用。
(三)送餐所用的餐具和食品容器應(yīng)符合國(guó)家包裝材料的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),使用前要徹底消毒。
(四)直接從事食品生產(chǎn)加工的人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒;分餐人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套;工作服每個(gè)班次使用后,要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。
(五)送餐企業(yè)每班生產(chǎn)的食品均需留樣48小時(shí)備查;同時(shí),還應(yīng)建立每日的送餐檔案,存檔七日備查。
中國(guó)衛(wèi)生部曾于4月22日下發(fā)《關(guān)于做好公共場(chǎng)所和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位預(yù)防和控制非典型肺炎工作的緊急通知》,要求各地衛(wèi)生行政部門(mén)及其衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度,規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。