陳勇希望洛杉機(jī)當(dāng)?shù)厝A人餐飲業(yè)者共襄盛舉，主動(dòng)出借各項(xiàng)與華人餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)的照片或?qū)嵨�。餐飲業(yè)主、侍應(yīng)生或任何與餐飲業(yè)有關(guān)的工作人員也歡迎接受采訪，分享他們的酸甜苦辣。

　　獲有康乃爾大學(xué)歷史系博士學(xué)位的陳勇指出，他在過(guò)去幾年對(duì)中國(guó)食品在美國(guó)的發(fā)展，及如何進(jìn)入公共消費(fèi)領(lǐng)域曾做過(guò)探討，并因此應(yīng)耶魯大學(xué)、美國(guó)人文研究中心、國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)邀請(qǐng)演講，這也是位于紐約長(zhǎng)島的美洲華人博物館邀請(qǐng)他出任“華人餐飲業(yè)發(fā)展史”文物展共同總策劃的由來(lái)。

　　陳勇說(shuō)，華人在美國(guó)最早從事礦業(yè)、鐵路、農(nóng)業(yè)、漁業(yè)及制造業(yè)的勞工，19世紀(jì)末才進(jìn)入洗衣、幫傭、清潔等服務(wù)業(yè)，之后才有餐飲業(yè)的興起。餐飲業(yè)迄今仍為華裔重要經(jīng)濟(jì)支柱，造就了許多工作機(jī)會(huì)。中餐業(yè)不但是在美華人成功的一頁(yè)奮斗史，也是不少初來(lái)乍到的新移民第一個(gè)落腳地。

　　中餐飲業(yè)在美國(guó)的發(fā)展據(jù)他初步歸類(lèi)，可分為幾個(gè)階段。19世紀(jì)末期排華法案通過(guò)后，由于華人不再成為當(dāng)?shù)厝耸康耐�脅，位于華埠的中餐館反而成為其他族裔人士光顧旅游的景點(diǎn)。

　　當(dāng)時(shí)一批猶太裔新移民由于信仰不同，周日不上教堂，且被主流社會(huì)歧視，周日反而常上華埠中餐廳。中餐館成為他們認(rèn)識(shí)美國(guó)文化的一個(gè)重要起點(diǎn)。

　　19世紀(jì)末清朝大臣李鴻章在紐約以中餐招呼其他族裔的友人，也使得中餐獲主流社會(huì)重視。第二次世界大戰(zhàn)中美并肩作戰(zhàn)之際，當(dāng)?shù)厝A裔被歧視的情形大大減少，不少中餐飲業(yè)者趁機(jī)將餐館打進(jìn)非華裔社區(qū)。

　　七十年代尼克森總統(tǒng)訪問(wèn)中國(guó)大陸，則使美國(guó)掀起一陣中國(guó)風(fēng)。中餐也從過(guò)去只限于廣東菜走上湘菜、川菜等各色菜式百花齊放的階段。

　　目前不少中餐館業(yè)者的后代，走上經(jīng)營(yíng)非傳統(tǒng)中餐館的道路，也有在海外經(jīng)營(yíng)中餐館非常成功的業(yè)者來(lái)美國(guó)開(kāi)連鎖店。陳勇說(shuō)，華人餐飲業(yè)的變化也反映美國(guó)社會(huì)、文化及生活型態(tài)的變遷，他希望該項(xiàng)展覽能正確表達(dá)這些演變過(guò)程，為歷史留下見(jiàn)證。(王善言)