(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))
文/樹軍
釣魚臺(tái)拿什么來(lái)招待外賓，這對(duì)于局外人來(lái)說(shuō)是一個(gè)謎，對(duì)于總廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，卻是一件不容易的事。中國(guó)是一個(gè)很講究飲食文化的國(guó)家，來(lái)訪的外賓既要享受中國(guó)特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調(diào)劑好了，會(huì)讓外賓眉開眼笑；調(diào)劑不好，將造成國(guó)際影響。從這一點(diǎn)上也說(shuō)明：外交無(wú)小事。
中國(guó)與新加坡建交不久，時(shí)任新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來(lái)華訪問(wèn)，下榻在釣魚臺(tái)國(guó)賓館。這些華人后裔的飲食習(xí)慣，依然保持著民族特色，對(duì)西餐不感興趣。
隨從訪問(wèn)的工作人員向總廚師長(zhǎng)建議：早餐最好來(lái)點(diǎn)油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國(guó)普通老百姓桌上的家常便飯。他們?cè)谌A十幾天的時(shí)間，每天早餐都要求吃這些東西，還不住嘖嘖稱贊。
日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對(duì)我國(guó)的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來(lái)如風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢?duì)手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣，有時(shí)還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。
1971年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，實(shí)現(xiàn)了中美兩國(guó)關(guān)系的正�；@在當(dāng)時(shí)是震驚世界的大事，周恩來(lái)總理親自設(shè)宴招待。
當(dāng)時(shí)，周總理給外交人員下達(dá)的命令是：“熱情大方，不卑不亢。”當(dāng)然也包括飲食招待，也就是說(shuō)，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態(tài)度。我們不妨把當(dāng)年宴會(huì)上的菜單轉(zhuǎn)抄如下：
冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。
熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。
點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。
現(xiàn)在看來(lái)，并無(wú)特殊食物，只相當(dāng)于今天老百姓都“撮”得起的飯局。
1986年10月，按中國(guó)農(nóng)歷計(jì)算，是九月九重陽(yáng)節(jié)，英國(guó)女王伊麗莎白二世來(lái)華訪問(wèn)。
釣魚臺(tái)國(guó)賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備了如下的冷熱菜點(diǎn)：
冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。
熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。
點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。
據(jù)說(shuō)，伊麗莎白二世對(duì)這次招待相當(dāng)滿意。有記者問(wèn)：“女王，您這次中國(guó)之行印象最深的是什么？”女王略思索了一下說(shuō)：“第一是中國(guó)儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國(guó)的名山大川，壯麗無(wú)比；第三就是中國(guó)的飲食文化實(shí)在豐富多樣，釣魚臺(tái)國(guó)賓館可以說(shuō)是中國(guó)飲食文化的集中體現(xiàn)。”
1991年9月，李鵬總理招待英國(guó)首相梅杰一行來(lái)訪，國(guó)宴規(guī)格菜譜如下：
主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯。
小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。
點(diǎn)心、水果：豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。
(摘自《珠江晚報(bào)》)
