發(fā)布時間:2023年04月19日 11:22 來源:中國新聞網
【解說】4月18日,山西省大同市天鎮(zhèn)縣唐八里村的一處釀酒小院中,劉晶晶與酒廠工人們正忙碌著。走進酒坊發(fā)酵廠房,百余個大瓷壇整齊排列,酒香撲鼻而來。
【解說】在這座塞北小城的釀酒古村中,至今仍沿用著祖輩傳承千余年的古法釀酒工藝釀造黃酒。從學校畢業(yè)的青春少年到如今不惑之年,天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人劉晶晶23年專注于該項技藝傳承發(fā)揚,他認為,天鎮(zhèn)黃酒的發(fā)展任重而道遠。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
1999年我學校一畢業(yè),就分配到咱們這的國營酒廠了,到現(xiàn)在做黃酒已經20多年了。從現(xiàn)在發(fā)展整體來說,在我們當?shù)攸S酒已經被人們所接受,現(xiàn)在飲用得比較多了。
【解說】“一方水土養(yǎng)育一方人”,天鎮(zhèn)黃酒的獨特之處在于其使用的原材料選自當?shù)貎?yōu)質黍米。雁北地處高原,晝夜溫差大,光照時間長,產出的黍子香甜飽滿、黏度高、微量元素豐富,配以天鎮(zhèn)盤山系深巖溢泉水,運用古法,釀造的黃酒酒體色澤金黃,口感醇厚自然。
【解說】據(jù)了解,黃酒釀造需經選米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前發(fā)酵、后發(fā)酵等一共18道工序。談及釀造黃酒的難點,劉晶晶認為關鍵在溫度。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
關鍵還是溫度的把控,還有制曲這一塊,從泡米到咱們成品,就要經歷一年多的時間,里面有前發(fā)酵、后發(fā)酵。咱們有漫長的后發(fā)酵過程,這個在國內來說也是比較少有的,窖藏最起碼3年往上。
【解說】近幾年,在各方支持下,天鎮(zhèn)黃酒產業(yè)正在不斷發(fā)展。傳統(tǒng)技藝后繼無人的情況已經有所改善。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
這幾年我們培育了很多年輕人,免費教這些技藝,我們生產線的工人也很年輕,年輕化的都是。工人現(xiàn)在有二十七八個,現(xiàn)在我有三個徒弟,年齡都在30多歲左右,像我們這些徒弟里面,有些都是學校里面畢業(yè)的,人家都是學釀造專業(yè)的。
【解說】酒好也怕巷子深,天鎮(zhèn)黃酒雖然有所發(fā)展,但仍需拓展市場。劉晶晶認為,對于國人來說,黃酒還比較小眾,希望得到各方力量的支持,不斷創(chuàng)新改進,讓黃酒更“年輕化”“普及化”,走入大眾生活。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
三大釀造酒就是啤酒、葡萄酒、黃酒。唯獨黃酒是咱們中國土生土長的一個酒種,應該把它做大。讓咱們天鎮(zhèn)的黃酒不光在山西,要讓全國各個省市都能品嘗到咱們天鎮(zhèn)的黃酒。
向上 山西大同報道
責任編輯:【盧巖】