【解說】江西的贛菜口味以鮮辣為主。在以花卉命名的江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣，更是有一道民間菜肴因此特色而成為“贛菜非遺”。它將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的麻鴨、辣椒、米酒和茶油等進(jìn)行特殊的烹制處理后，便成為一道口味絕美獨(dú)到的特色美食——“蓮花血鴨”，廣受食客青睞。

　　近日，蓮花血鴨烹飪技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李國華在蓮花縣向記者介紹并展示了蓮花血鴨的烹制手法。

　　據(jù)介紹，相傳南宋末年，文天祥率軍途經(jīng)蓮花縣，火頭軍誤將鴨血當(dāng)成醬油倒入了鍋中，但做出的鴨子香氣撲鼻，眾將士吃后贊不絕口，士氣大振，蓮花血鴨從此名揚(yáng)天下，世代流傳。

　　李國華告訴記者，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材和獨(dú)特的烹飪方式，造就了蓮花血鴨獨(dú)特的美味。當(dāng)鴨肉翻炒熟透，香氣濃郁時(shí)，再將備好的新鮮鴨血倒入鍋中繼續(xù)翻炒、和勻、上色，待鴨肉充分吸收每一滴湯汁的精華，冒出特有的香味時(shí)，就可以裝盤出鍋。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國華

　　主要原材料是蓮花麻鴨，我們蓮花麻鴨的主要特點(diǎn)是體積小，它皮薄、肉嫩，脂肪少，它生長周期大概就是五十天到六十天，所以它的骨頭也很嫩。第二個就是我們炒制蓮花血鴨一定要用到我們蓮花本地的米酒，一定要活鴨子，宰殺后把鴨血放到酒里面，它這個血才會凝固。這個鴨血可以說是我們炒制蓮花血鴨的靈魂。

　　【解說】

　　李國華還告訴記者，為了保證口味正宗，當(dāng)?shù)夭粌H出臺了“蓮花血鴨”地方標(biāo)準(zhǔn)，每年還會免費(fèi)開設(shè)“蓮花血鴨”烹飪培訓(xùn)課程，并舉辦烹飪技藝大賽，累計(jì)向外輸送了數(shù)百位“蓮花血鴨”烹飪師。而如今，完備的產(chǎn)業(yè)鏈條也給了“蓮花血鴨”“飛出”大山的充分條件。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國華

　　外面要做蓮花血鴨，一定要用我們這里的食材，我們就把蓮花血鴨的食材，可以說在現(xiàn)在通過冷鏈運(yùn)輸運(yùn)到全國各地。因?yàn)橐郧翱梢哉f在外地的我們蓮花人，根本就吃不到蓮花血鴨?，F(xiàn)在隨著冷鏈的運(yùn)輸擴(kuò)大了，技術(shù)成熟，所以說現(xiàn)在我們蓮花血鴨原材料還有預(yù)制菜，可以說是可以走向全國。

　　【解說】“蓮花血鴨”自熱飯、血鴨拌粉、預(yù)制菜……如今，在智能化、各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)鏈齊全的加持下，“蓮花血鴨”已經(jīng)從農(nóng)村地頭直接銷往全國各地，蓮花麻鴨、辣椒、茶油等原材料也成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的增收致富產(chǎn)業(yè)，這項(xiàng)傳統(tǒng)非遺民間技藝，正在創(chuàng)新傳承中不斷煥發(fā)新的生機(jī)。

　　【同期】江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣政府 副縣長 文凱

　　通過我們的鄉(xiāng)村振興的那種惠農(nóng)政策，發(fā)動我們的老百姓來養(yǎng)殖我們當(dāng)?shù)氐穆轼啠瑸楫a(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原材料。目前我們麻藥的規(guī)模正在進(jìn)行逐步的擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年能夠擴(kuò)充100萬只左右，通過打通電商渠道，我們也想讓更多的(消費(fèi)者)能夠通過網(wǎng)絡(luò)的方式了解到這道菜，吃到這道菜，喜歡上這道菜，同時(shí)形成我們當(dāng)?shù)氐囊粋€富民的產(chǎn)業(yè)，帶動當(dāng)?shù)氐娜罕娭赂辉鍪铡?/p>

　　記者 華山 江西蓮花報(bào)道

責(zé)任編輯：【盧巖】