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實(shí)拍陳醋釀造過程 山西醋企承諾純糧釀造
2011年08月09日 22:20 來源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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[導(dǎo)語(yǔ)]8月9日,記者走訪了山西寧化府和東湖兩家醋廠,針對(duì)近日出現(xiàn)的“陳醋95%勾兌”質(zhì)疑,兩家醋廠的董事長(zhǎng)都承諾生產(chǎn)的陳醋絕對(duì)是純糧釀造,并為媒體開放了釀造廠,證實(shí)“身份”。 [解說]寧化府1377年就已產(chǎn)生,原名“益源慶”。清朝時(shí)是當(dāng)時(shí)山西最大的制醋作坊,是山西醋的正宗。寧化府陳醋深受很多老太原的歡迎,每天早上開門以前,店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。排隊(duì)的老人們只聽過勾兌的傳言,卻從不上網(wǎng),不了解詳情。但是他們還是早早地趕來排隊(duì)打醋。 [同期]太原市民:反正是我就迷信人家這的醋,我覺得這的醋好吃。 太原市民:我們一般都在這買呢,很少買袋的,直接要么打,要么買壺送人,一般不去超市買亂七八糟的。 [解說]在釀造場(chǎng),技術(shù)科的工作人員講述了寧化府陳醋的釀造過程。 [同期]太原寧化府醋業(yè)有限公司技術(shù)科科長(zhǎng)連俊寶:咱們這個(gè)釀醋工藝大致分為原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳釀這么六大過程,總共下來工序上百道。第一步咱們先進(jìn)行原料篩選,篩選以后再進(jìn)行粉碎。咱們用粉碎的高梁和麩料配起來翻拌均勻以后,這就是原料處理過程。這個(gè)熏焙工藝也是咱們山西醋的一個(gè)特點(diǎn),也是形成風(fēng)味的一個(gè)主要過程,熏焙完成以后咱們進(jìn)行淋醋,淋醋就是提取成品的過程,提取成品以后進(jìn)行陳釀,采取封閉的過程,防止雜菌的污染,在封閉條件下進(jìn)行曬制和陳釀,經(jīng)過一年以上的陳釀才能形成山西老陳醋。 [解說]東湖陳醋產(chǎn)于山西清徐,至今已有350多年的歷史。東湖醋園在這一天迎來了不少游客和記者。 [同期]看這個(gè),泡沫,這種均勻的小泡沫,像這個(gè)慢慢會(huì)消失,這就是糧食釀造的。 [解說]寧化府和東湖醋廠都對(duì)消費(fèi)者承諾,絕對(duì)不添加任何防腐劑。 [同期] 太原寧化府醋業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郝建國(guó):我們向廣大顧客承諾,過去沒有放過一兩防腐劑和食品添加劑,今后我們也絕不放任何防腐劑和食品添加劑,這是我們寧化府產(chǎn)品一個(gè)比較大的特點(diǎn),所以敬請(qǐng)廣大顧客,我們也歡迎社會(huì)對(duì)我們的監(jiān)督。 山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)郭俊陸:我們東湖品牌從五十年代的注冊(cè)到現(xiàn)在可以說是用六十年的品質(zhì)贏得了廣大的消費(fèi)者,贏得了美雀度,通過這種事情以后,就昨天的銷售數(shù)據(jù)來講,我們沒有掉,我們反而升,從這個(gè)角度說明,真就是真的,假就是假的。(記者 屈麗霞)
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山西老
陳醋
新標(biāo)準(zhǔn)年底將出臺(tái) 新標(biāo)準(zhǔn)不含防腐劑
深陷“
陳醋
門” 山西人拯救老
陳醋
山西
陳醋
企業(yè)向媒體開放釀造廠
衛(wèi)生部回應(yīng)“
陳醋
勾兌”:符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)就安全
衛(wèi)生部回應(yīng)
陳醋
勾兌問題:關(guān)鍵是對(duì)食醋概念的判斷
聚焦山西老
陳醋
:“醋精勾兌”一說是子虛烏有
山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)回應(yīng)
陳醋
勾兌
衛(wèi)生部回應(yīng)“
陳醋
勾兌門” 稱關(guān)鍵系食醋概念判斷
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