中新網(wǎng)12月9日電 據(jù)“中央社”報道，黑大蒜被視為抗疲勞的養(yǎng)生品，銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發(fā)酵原理，研發(fā)低成本黑大蒜，目前已有數(shù)家廠商有興趣量產(chǎn)。

　　銘傳大學表示，傳統(tǒng)食療“本草綱目”等都記載大蒜的養(yǎng)分和保健作用；近年風行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞并預防疾病的保健食品。不過，一個未精制的黑大蒜售價超過500日圓、生產(chǎn)設備高達新臺幣1000萬元，非一般蒜農(nóng)所能負擔。目前臺灣的黑蒜頭，大多是日本進口。

　　生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經(jīng)由白大蒜，以80度高溫蒸烤1周后，再安置1個月發(fā)酵而成，制作成本昂貴，時間也相當久。

　　鄭建瑋說，新研發(fā)的黑大蒜，采用傳統(tǒng)烘箱，透過溫度濕度控制，只要歷經(jīng)1至2周的發(fā)酵，讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產(chǎn)生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜里的白色轉化成看得見的黑色。

　　鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，臺灣大蒜種植面積約5907公頃，預估產(chǎn)量4萬9445公噸，愿意協(xié)助蒜農(nóng)，輔導產(chǎn)業(yè)升級。