屏東縣萬巒鄉(xiāng)并非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。

　　萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。

　　“萬巒豬腳”在制作時不放糖、鹽和味精，只用醬油，豬腳要用10多種草藥和香料腌制，在鹵制時要把溢出的油汁收干，吃起來沒有油膩感。

　　“萬巒豬腳”出名已是幾十年前的事情。據(jù)說當時萬巒當?shù)厍嗄炅趾ｘ櫉o意認識了一位擅長烹飪豬腳的潮州人，于是向他學習。經(jīng)不斷研究改進，林海鴻烹制的豬腳脆而不膩又爽口，令食客贊不絕口。后來，豬腳生意開始在萬巒鄉(xiāng)變得普及化。特別是1969年，蔣經(jīng)國第一次到萬巒品嘗豬腳后，萬巒豬腳名聲大震。

　　根據(jù)行家的分析，萬巒豬腳之所以聞名島內(nèi)外，主要在于獨特的產(chǎn)地 (萬巒養(yǎng)豬業(yè)也是聞名臺灣)、用料 (全部采用豬的前腿)、制作(講究必經(jīng)六環(huán)節(jié)：①原料肉處理，②熱水燙，③冷水浸，④急速冷凍，⑤小火熬，⑥中火煮)、佐料，成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質(zhì)鮮嫩多汁”等等。