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全運(yùn)盒飯用五星大廚秘方 一周不重樣4小時(shí)內(nèi)入口

2013年09月08日 14:23 來(lái)源:沈陽(yáng)晚報(bào) 參與互動(dòng)(0)

  四川的肉,山東的海鮮,再加上咱東北的大米,和五星酒店大廚……

  全運(yùn)會(huì)期間,上萬(wàn)名志愿者和安保人員的飲食都要靠盒飯解決。昨天,沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者就為您特地探秘這小小全運(yùn)盒飯生產(chǎn)的全過程。

  安全 后廚撤掉鍋都能當(dāng)藥廠

  沈陽(yáng)鐵路局餐飲服務(wù)段是此次全運(yùn)會(huì)盒飯的主要供應(yīng)單位。對(duì)于它可能很多人并不陌生,因?yàn)楦哞F上的盒飯就是出自這里。而本屆全運(yùn)會(huì)期間,這里每頓要生產(chǎn)出一萬(wàn)至三萬(wàn)份的盒飯。

  沈陽(yáng)鐵路局餐飲服務(wù)段副段長(zhǎng)谷德森告訴記者,“全運(yùn)盒飯”生產(chǎn)的后廚被他們稱為中央廚房,有8600多平,采用了10萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。通俗點(diǎn)講,就是相當(dāng)于制藥車間的水平。工人要進(jìn)去都要先洗手,先經(jīng)過30秒鐘的消毒浸泡后,再進(jìn)行酒精噴淋。而外人絕對(duì)不能涉足。

  全運(yùn)盒飯的飯盒干凈不?對(duì)于這個(gè)問題谷德森告訴記者,他們?cè)珖?guó)選材,最后選用的這個(gè)飯盒成本就兩元錢,通過了質(zhì)監(jiān)部門的嚴(yán)格審查。

  衛(wèi)生 盒飯四小時(shí)不入口就作廢

  農(nóng)藥殘留是很多人關(guān)心的問題,全運(yùn)盒飯?jiān)谶@方面要求更嚴(yán)。谷德森告訴記者,他們的中央廚房有一套價(jià)值十幾萬(wàn)的“水觸媒”凈化系統(tǒng),他可有效清除肉類、蔬菜上面的農(nóng)殘、藥殘,消滅病毒、細(xì)菌和寄生蟲。經(jīng)它處理出來(lái)的食材,都可以滿足運(yùn)動(dòng)員的入口需要。

  盒飯放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)不會(huì)涼了?或者滋生細(xì)菌?在這方面全運(yùn)盒飯要求更嚴(yán),據(jù)谷德森介紹,按照要求,盒飯出鍋后,常溫配送下必須保持兩個(gè)小時(shí)入口,65℃以上配送必須保持四個(gè)小時(shí)入口。所以每盒盒飯都有出鍋的時(shí)間,在送到場(chǎng)館和駐地時(shí),有食安部門的工作人員負(fù)責(zé)查驗(yàn),一旦過時(shí)將被退回作廢!八晕覀冇腥噍v送餐車,最遠(yuǎn)的場(chǎng)館一個(gè)多小時(shí)也送到了。”谷德森說,他們?cè)诟鲌?chǎng)館還有聯(lián)絡(luò)員,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)用餐的時(shí)間。

  美味 五星大廚秘方咸淡都一樣

  全運(yùn)盒飯的菜是哪位廚師炒的?谷德森告訴記者,他們與兩家遼沈地區(qū)的五星級(jí)酒店的大廚合作,研發(fā)食材的烹制秘方!吧罾镲埐说南痰伎繌N師自己掌握,所以咸淡不一”,谷德森說,他們的后廚見不到調(diào)料,完全是精確配比的調(diào)料包,確保每道菜任何時(shí)候都是一個(gè)口味。此外,他們后廚負(fù)責(zé)烹飪的45名廚師是在500多人里優(yōu)中選優(yōu)出來(lái)的。

  值得一提的是,全運(yùn)盒飯的食材選擇上乘,油是金龍魚的,肉和海鮮的供應(yīng)來(lái)自四川和山東兩家大企業(yè),米則是咱東北的大米!拔覀兊拿罪埗际敲骰馃,柔軟還不黏!惫鹊律f,他們充分考慮了全運(yùn)盒飯的美味。

  用谷德森自己的話說,全運(yùn)盒飯不敢說是最好吃的,但絕對(duì)是最安全的。

  “全運(yùn)盒飯”都啥菜?

  說了這么多好原料、好工藝,到底“全運(yùn)盒飯”都有什么菜?都是什么口味?據(jù)了解,全運(yùn)盒飯基本是遼菜口味,而且葷素搭配。

  全運(yùn)盒飯有15種菜,例如紅燒牛肉、紅燒排骨、蝴蝶蝦、香菇小油菜、海米角瓜等,一個(gè)星期內(nèi)菜品不會(huì)重樣。

  沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng) 高級(jí)記者 柳云松 文并攝 通訊員 尹權(quán)武

【編輯:金鵬飛】

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