21世紀，我們傳統(tǒng)觀念中的蔬菜概念也許不得不作些改變。因為，在新的世紀，將陸續(xù)有一些前所未見的蔬菜進入你的家庭。

顆粒蔬菜　日本東洋FD食品株式會社將油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜粉碎混合，經(jīng)真空冷凍乾燥制成一種叫做「素食顆�！沟氖卟诵率称�。這種食品富含葉綠素、胡蘿卜素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等多種天然營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用方便，很適合不愛吃蔬菜的孩子、牙齒不好的老人和斷奶嬰兒食用。

袖珍蔬菜　美國植物學家成功地培育出十多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜，拳頭大小的南瓜，綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒，彈丸似的茄子，一口能吞十余個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人的「標新立異」的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農(nóng)場主大發(fā)其財。

減肥蔬菜　減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出的一種被人稱為「吉康菜」的優(yōu)質(zhì)蔬菜。這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味并含有豐富的鈣及維生素B1、B2、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜肴。目前西歐國家已廣為栽培，我國臺灣省也已引種。

強化營養(yǎng)蔬菜　美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含多種營養(yǎng)成分的強化營養(yǎng)蔬菜，目前已成功地培養(yǎng)出西紅柿和土豆的強化營養(yǎng)蔬菜。人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養(yǎng)成分。

疫苗蔬菜　美國科學家已試驗成功將疫苗基因植入蔬菜和水果中，兒童只要吃了這種蔬菜或水果，就能達到對某種疾病的免疫作用，將來的兒童就不用再害怕吃藥打針了。

觀賞蔬菜　科學家培育出一種具有食用價值又具有觀賞價值的花卉型特色蔬菜。人們可以將它們種植在陽臺上或居室里。成套的材料包括塑料籃、栽培液和種子，由專門的商店供應，顧客買回家后只需加水播種，一個月后就能吃到鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。