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2001年04月20日 星期五
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浮瓜沉李六月天
歐陽(yáng)原功《漁家傲》詞詠北京歲時(shí)風(fēng)土,其《六月》云:“六月都城偏畫永,轆轤聲動(dòng)浮瓜井……”所謂“浮瓜沉李”,沒有吃過(guò)井水,沒有用過(guò)轆轤絞冰涼的井水來(lái)浸瓜的人,是很難體會(huì)這首詞的情趣的。北京舊時(shí)吃井水,如家中有口好井,現(xiàn)絞出的井水,即使在三伏天,也不過(guò)三、四度的溫度。用來(lái)浸瓜,浸透之后,吃起來(lái),真是如嚼冰啜雪,滿口既涼又甜。 北京出產(chǎn)好瓜。永定門外大紅門一帶、沙果門外、北面遠(yuǎn)郊順義、沙河等地,舊時(shí)都有不少好瓜地,也有不少世代為業(yè)的好瓜農(nóng)。先是甜瓜、香瓜上市,后是西瓜上市!堆嗑q時(shí)記》所謂:“五月下旬,則甜瓜已熟,沿街叫賣,有旱金墜、青皮脆、羊角蜜、哈蜜酥、倭瓜瓢、老頭兒樂(lè)各種。六月初旬,西瓜已登,有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。”實(shí)際還不只這些品種,如甜瓜中的“燈籠紅”,西瓜中的“六道筋”,也都是很好的品種。有一年永定門外大紅門一帶的瓜農(nóng)引進(jìn)廣東種、臺(tái)灣種的瓜籽,培育出花期早、上市早的“早花西瓜”。個(gè)子雖不大,但瓤中瓜子少,而且只只又甜、又沙,現(xiàn)已成為北京西瓜中最好的品種了。 種西瓜最好是沙地。北京四郊這種地很多,瓜農(nóng)們辛辛苦苦地世代經(jīng)營(yíng)。舊時(shí)種西瓜是很麻煩的,瓜藤要用沙土逐根壓好;施肥一定要用大糞,開花時(shí)要養(yǎng)花。人工授粉,一定要按瓜秧逐棵把“根瓜”、“梢瓜”留好。瓜長(zhǎng)到一定時(shí)候,還要用稻草、麥秸編個(gè)圈墊好。到時(shí)候瓜地里要搭窩棚,住在里面日夜“看瓜”。有出京劇“打瓜園”,其背景就是這種瓜田、瓜農(nóng)。“看瓜”的瓜農(nóng)一早一晚,小板凳坐在瓜棚前,抽著葉子煙,喝著酸棗茶,和人閑聊著,等著瓜販子來(lái)躉瓜。過(guò)中人要吃個(gè)瓜,多少給兩個(gè)小錢,甚至不給錢,叫聲“大爺”,道個(gè)“勞駕”就可以了。種瓜人和他的“瓜”同樣地沙甜厚道,“斜陽(yáng)古道賣西瓜”,詩(shī)的意境永遠(yuǎn)是值得思念的。 六月(指農(nóng)歷)里,街頭巷尾,到處都有賣西瓜的。《燕京歲時(shí)記》所謂: “沿街切賣者如蓮瓣、如駝峰,冒暑而行,隨地可食,既能清暑,又可解醒!辟u西瓜的有一套切瓜的功夫,也有一套挑瓜的本事。捧過(guò)一個(gè)來(lái),先看看四周光不光、圓不圓,有沒有磕磕碰碰的地方,再看看反藤,要碧綠的“活秧”,不要焦黃的“死秧”;再看花蒂處,叫作“收花”,“收花”越小越好;再拍拍彈彈、聽聽聲音;生瓜硬如石塊,瘺瓜音如敗絮;拍上去聲音如打足氣的蘭球,便是好瓜。有此水平,便可以賭“打瓜”了,誰(shuí)還記得此樂(lè)呢? 舊時(shí)的京城,西瓜十分便宜,價(jià)格與蔬菜差不多。西瓜的上市時(shí)間大概兩個(gè)月左右,從農(nóng)歷五月下旬開始。京南大興縣,是京城附近主要的西瓜產(chǎn)地,而大興縣之龐各莊出產(chǎn)的西瓜,又堪稱“西瓜之冠”。龐各莊古稱“六達(dá)之莊”,由于風(fēng)沙的淤阻,加之永定河水泛濫,這一帶形成了獨(dú)特的沙質(zhì)土壤。龐各莊出產(chǎn)的西瓜個(gè)兒大,表皮鮮亮,以瓜瓤肉質(zhì)沙甜而飲譽(yù)京華,倍受青睞。據(jù)明沈榜《宛署雜記》載,每年農(nóng)歷六月,龐各莊的瓜農(nóng)必要精選最好的西瓜30個(gè),送到太廟,作為皇室祭祖之供品,并供皇室享用。故人們又將龐各莊的西瓜稱之為“貢瓜”。 當(dāng)時(shí),每逢盛夏,路邊的樹蔭下便會(huì)擺起許多賣瓜的小攤。賣西瓜是極有講究的。首先要懂西瓜,要能夠隔著瓜皮看出里面是生還熟,熟到什么程度,這些外人是很難學(xué)會(huì)的。賣瓜的攤子也很有趣,先支一個(gè)2米多長(zhǎng),1米多寬的案子,上邊用浸濕的藍(lán)布一蓋,顯得既干凈又漂亮。切西瓜專用的刀,有1尺多長(zhǎng),2寸多寬。西瓜就堆放在案子底下或旁邊。選好一個(gè)西瓜,先從中間切開,再切成若干大小相同的塊。整齊地?cái)[放在案子上,在濕藍(lán)布的襯托下,紅瓤黑籽,十分好看。賣瓜者手搖一柄芭蕉扇,邊搖邊吆喝,那吆喝聲很悠揚(yáng)動(dòng)聽,像是在唱一首古老的歌謠:“吃來(lái)哪——脆沙瓤?jī)旱拇笪鞴稀? 過(guò)往的行人聽到吆喝聲,再一看那沙瓤的西瓜,便不免要坐下來(lái),花很少幾個(gè)錢,吃上幾塊,既解渴又消暑,又可歇歇腳,真乃美哉!悠哉!
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