--序 于若木

　　吃的欲望是人的天性，或者叫做本能，飲食是人類生存的第一需要。我國古代先哲孟子說：“人之甘食悅色者，人之性也”；明代名醫(yī)李時珍也說：“飲食者，人之命脈也�！�

　　在原始社會漫長的洪荒時代，人類過著茹毛飲血的生活，尋求食物是為了求生存。

　　當(dāng)古人類學(xué)會用火把獵獲的野獸烤成熟食之后，人類的食物即發(fā)生了質(zhì)的變化。熟食不但味道美好，而且容易消化吸收，改善了人類的營養(yǎng)狀況，促進(jìn)了大腦的發(fā)育，從而發(fā)展了人類的智慧。

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