中新網(wǎng)麗水10月19日電(周健 張清嵐 尹力)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，咖啡是源自西方的舶來(lái)品，曾因高昂價(jià)格而成為城市精英的專屬消費(fèi)標(biāo)志。但在僑鄉(xiāng)浙江省麗水市青田縣，街與巷、日與夜早在20世紀(jì)90年代就被咖香縈繞。當(dāng)?shù)氐目Х炔粌H以蓬勃之勢(shì)發(fā)展至今，還在與各種流行元素和多樣需求的交融中，形成了獨(dú)具特色的文化，孕育出成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　咖啡巨變，轉(zhuǎn)折在哪？別樣生態(tài)，何以由來(lái)？

　　橫空出世：“手沖咖啡大法”揭開發(fā)展序章

　　20世紀(jì)90年代，象征西洋文化的咖啡在大都市逐漸風(fēng)靡。彼時(shí)，30歲的季毅平在北京送走旅歐的哥哥后，走進(jìn)航站樓的一家咖啡廳內(nèi)，就是那一口異域醇香，讓他萌生出將咖啡帶回青田的想法。

　　“相較于咖啡而言，傳統(tǒng)的‘中國(guó)胃’其實(shí)更習(xí)慣于茶這類口感更淡的飲品，但為什么我還是執(zhí)意要把咖啡帶回來(lái)？是因?yàn)榭吹搅水?dāng)年青田出國(guó)潮孕育的龐大咖啡市場(chǎng)，多數(shù)華僑常年在外養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，返鄉(xiāng)之后卻沒(méi)有地方能喝到，我剛好能夠滿足他們這一需求。”季毅平回憶道，他思前想后，決定在青田本地開設(shè)第一家咖啡館。

　　1992年，季毅平的“原鄉(xiāng)人”咖啡店在青田縣城順利落成。然而，受條件限制，制作意式濃咖的咖啡機(jī)在那個(gè)年代還是稀缺品。于是，他選擇用咖啡粉手工攪拌的方式制作風(fēng)味更為濃郁的咖啡。

　　“這種方法雖然簡(jiǎn)單，但制作出來(lái)的咖啡卻特別香濃，很快就積累了一批‘老主顧’。當(dāng)年店里一杯咖啡的售價(jià)是5元，但一天的營(yíng)業(yè)額卻達(dá)到2000元至4000元，生意紅火。”季毅平說(shuō)。

　　隨著“原鄉(xiāng)人”咖啡店的成功，青田的咖啡文化逐漸萌芽。越來(lái)越多的人開始嘗試咖啡，咖啡店在青田的大街小巷涌現(xiàn)出來(lái)。

　　巨變演進(jìn)：“青田沖泡”變“青田制造”

　　邁入21世紀(jì)，中國(guó)高水平對(duì)外開放新格局加快形成，青田咖啡產(chǎn)業(yè)乘著技術(shù)革新、人才交流的東風(fēng)，迎來(lái)了前所未有的迅猛發(fā)展期。一批國(guó)內(nèi)大牌、本土自制的咖啡門店在臨江路集聚，從咖啡豆進(jìn)口、烘焙到包裝設(shè)計(jì)，咖啡實(shí)現(xiàn)了“青田制造”。

　　在捷捷與非咖啡工廠，隨著機(jī)器轟鳴運(yùn)作，咖啡豆在滾筒內(nèi)緩緩翻滾，表面泛起誘人光澤……

　　余菲是這家工廠的創(chuàng)始人之一，近年來(lái)一直專注于咖啡烘焙與全鏈條生產(chǎn)?！霸陂T店剛起步的時(shí)候，我們只對(duì)國(guó)外烘焙好的咖啡豆進(jìn)行粗加工，現(xiàn)在技術(shù)和理念成熟后，我們直接能夠完成國(guó)外的生豆進(jìn)口、烘焙和銷售，把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈掌握在自己手中，讓自己更放心，對(duì)客人也更負(fù)責(zé)了?！庇喾普f(shuō)。

　　一代“咖啡人”的執(zhí)著堅(jiān)守夯實(shí)了青田咖啡的品質(zhì)基礎(chǔ)，然而，隨著時(shí)代不斷發(fā)展，居民生活不斷豐富，青田的咖啡文化也逐漸呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，不同的年齡階段對(duì)于咖啡的需求也不盡相同。

　　“‘60后’普遍對(duì)濃縮咖啡的品質(zhì)有著極高的追求，而‘70后’則更傾向于享受咖啡空間所帶來(lái)的視覺(jué)享受。至于‘80后’和‘90后’，他們則更關(guān)注特調(diào)咖啡以及沉浸式打卡點(diǎn)能否帶來(lái)社交體驗(yàn)?！庇喾票硎?，基于這樣的洞察，她開始著手為不同年齡段的顧客打造差異化商品，巧妙地將極具地方辨識(shí)度的元素融入到伴手禮的包裝設(shè)計(jì)中，致力于讓其成為傳遞青田城市魅力的獨(dú)特載體。

　　青田咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也離不開青田縣咖啡協(xié)會(huì)的引導(dǎo)與規(guī)范。青田縣咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張艷峰表示，相較于歐洲的咖啡歷史，青田人的“飲咖史”還相當(dāng)年輕，早年的制作水平參差不齊，更多保留的是意大利街頭的咖啡制作文化，為了提升青田咖啡的整體品質(zhì)，協(xié)會(huì)制定了一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，引導(dǎo)從業(yè)者采用更加科學(xué)合理的制作方法，原汁原味地呈現(xiàn)“咖啡之美”。

　　從“沖泡咖啡”到“全鏈生產(chǎn)”，青田咖啡經(jīng)濟(jì)在新中國(guó)成立75周年的歷程中，經(jīng)歷了從無(wú)到有、從小到大的偉岸巨變。

　　如今，青田咖啡產(chǎn)業(yè)已完成“美麗蝶變”，狹長(zhǎng)的甌江兩岸遍布517家咖啡館，咖啡年消耗量超過(guò)100噸，日均咖啡消費(fèi)近2萬(wàn)杯，年咖啡產(chǎn)值突破億元大關(guān)，一條集“原料進(jìn)口、本土烘焙、門店零售”于一體的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈雛形漸顯。(完)