中新網(wǎng)福州1月27日電 (林玲 李南軒)黃姜飯、九層糕、沙嗲烤肉……每到年關(guān)，“印尼大叔”朱春金烹制的印尼風(fēng)味美食，為福州的新春增添一抹獨(dú)特的“僑味”。

　　年味漸濃，晨曦微露時(shí)，扎根福州四十余載的“印尼大叔”朱春金已在廚房忙活開來。他日前受訪時(shí)透露，這些地道的印尼美食在春節(jié)前已被預(yù)訂一空。

　　65歲的朱春金在當(dāng)?shù)乇环Q作“印尼大叔”，其經(jīng)營的小店也沿用了這個(gè)名字。他回憶道，“這是女兒的同學(xué)吃了我做的印尼菜后給我起的，后來就傳開了?！?/p>

　　美食與故事相伴，朱春金的人生歷程總與佳肴緊密相連。

　　黃姜、沙姜、香茅……一碗看似普通的黃姜飯，實(shí)則融合了十余種香料的精華。金黃的米粒間交織著淡淡的辛香，每一口都是朱春金對母親廚藝的深情回憶。

　　1960年，朱春金父輩從印尼歸國。歸國次日，他出生在福建泉州。朱春金介紹，母親是印尼當(dāng)?shù)厝?，為了家庭毅然來到福建，即便身處異國他鄉(xiāng)、語言不通，也始終堅(jiān)強(qiáng)樂觀、勤勉持家。

　　“母親曾說，黃姜暖胃，做菜不僅要美味，更要兼顧健康，不能偷工減料?！敝齑航鸹貞浀溃頌橛∧崛说哪赣H常為他烹制地道的家鄉(xiāng)美食，黃姜飯便是其中之一。

　　1979年，19歲的朱春金被分配到福州華僑塑料廠工作，該廠安置了不少歸僑及僑眷。1990年代，華僑塑料廠逐漸失去市場競爭力，后于2000年停工。

　　隨著工廠效益的下降，其宿舍華塑小區(qū)內(nèi)的東南亞風(fēng)味食品攤位開始興起，并逐漸發(fā)展成為福州華僑美食文化的一個(gè)重要地標(biāo)。

　　1992年，深得母親廚藝真?zhèn)鞯闹齑航痖_始擺攤，以黃姜飯和沙嗲烤肉串聞名，深受當(dāng)?shù)厥晨颓嗖A。而使“印尼大叔”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的，是其精心打造的獨(dú)家印尼風(fēng)味全宴。

　　這桌全宴不僅包含印尼小吃，更涵蓋巴東牛肉、巴厘椰漿雞等“大菜”。為確保食材與香料的純正性，朱春金堅(jiān)持每日僅烹飪一桌。材料不佳時(shí)，他寧可推掉預(yù)約也絕不“將就”。

　　“母親教導(dǎo)我，做菜需舍得下本錢。若不能讓食客品味到地道的印尼味道，我寧可不做。”朱春金說。因此，即便食客年初預(yù)約，往往也需要等至年中才能一嘗美味。

　　面對城市的發(fā)展，朱春金的“印尼大叔”東南亞風(fēng)味小吃店也曾面臨著關(guān)停的抉擇。2022年，因舊房改造，他經(jīng)營近30年的攤位需搬遷。

　　這30年里，朱春金歷經(jīng)悲歡。母親的離世令他心碎，而女兒的成家又讓他寬慰。他說，“那段時(shí)間一直在思考，已經(jīng)年過半百的自己是否要堅(jiān)守這份印尼風(fēng)味?！?/p>

　　讓朱春金堅(jiān)守下來的，是一段印尼歸僑的故事。這位老歸僑在病重之際，就想再嘗一次正宗的印尼美食?！爱?dāng)菜肴上桌時(shí)，他已經(jīng)無法吃下食物，只是看著、聞著，就流下眼淚?！?/p>

　　“那時(shí)我明白了，原來母親教會我的味道，對一些歸僑來說是無法忘懷的記憶。”回憶起這件事，朱春金紅了眼眶，“我應(yīng)該留住這個(gè)攤位，守住母親的味道?！?/p>

　　2023年，朱春金輾轉(zhuǎn)搬到了福州市香檳路，福州食客所鐘愛的印尼風(fēng)味有了固定“坐標(biāo)”。

　　更令頭發(fā)斑白的朱春金高興的是，女兒朱嘉娜決定傳承父親的味道，一同經(jīng)營“印尼大叔”這家小店。

　　1988年出生的朱嘉娜接手小店不久，父親就給她上了第一課：腳踏實(shí)地，絕不能偷工減料，“印尼菜制作步驟和用料繁瑣，但父親卻始終堅(jiān)守最正宗的做法，甚至站在他身邊就能聞到香料的味道。”

　　這般嚴(yán)格的食品把控既源自于朱春金母親的諄諄教誨，也離不開他與食客之間的雙向奔赴。他說，“基本都是二十多年的老熟客，哪怕醬料多放了一勺糖都吃得出來?！?/p>

　　面對這樣的挑戰(zhàn)，朱嘉娜干勁十足，“我從小就吃爸爸做的菜長大，相信自己可以做到?！?/p>

　　今年，朱春金時(shí)常在忙碌間隙接到印尼親戚朋友的電話，送來新春祝福的同時(shí)，也咨詢印尼美食在福州乃至福建市場的反響。朱春金表示，現(xiàn)在中國發(fā)展越來越好，印尼的親戚朋友們也在考慮來中國發(fā)展。“作為一名僑眷，很愿意牽線搭橋?！?/p>

　　結(jié)束了一天的忙碌，朱春金與女兒著手準(zhǔn)備次日食客預(yù)訂的菜肴配料。升騰的蒸汽中，朱春金也有自己的新春期待，女兒早日獨(dú)立接手，自己能順利“退休”，帶小孫女再赴印尼，重訪父母的舊居。(完)