太原晉祠元宵又飄香:地方小吃堅(jiān)守有道謀新生
中新網(wǎng)太原2月8日電 (記者 李新鎖)又到元宵飄香季,堅(jiān)守有道謀新生。2月8日,在山西省太原市晉源區(qū),多家晉祠元宵生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)模式。從傳統(tǒng)地方小吃到品牌特色產(chǎn)品,從家庭作坊生產(chǎn)到標(biāo)準(zhǔn)化流程制造,這顆元宵正在經(jīng)歷一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
當(dāng)天,在太原市晉源區(qū)長(zhǎng)巷村,晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機(jī)鈴聲不斷,其中多數(shù)是訂購(gòu)元宵的?!斑^(guò)去一到正月,晉祠一帶家家戶戶滾制元宵,成為當(dāng)?shù)匾痪??!表n偉說(shuō),因?yàn)橹谱鞴に嚪睆?fù),加之生活節(jié)奏加快,這種技藝逐漸成為少數(shù)人的堅(jiān)守。
因?yàn)樗Y源豐富,地處太原西南的晉源區(qū)在歷史上一直是稻米之鄉(xiāng)。宋代范仲淹曾用“千家溉禾苗,滿目江鄉(xiāng)田”描繪晉祠大米種植景象。這也奠定了晉祠桂花元宵的物質(zhì)基礎(chǔ)。
上世紀(jì)90年代,每到春節(jié)前后,晉祠周邊村民必扶老攜幼聚在村中石碾前磨制米面、制作元宵?!爱?dāng)時(shí),很多商販走街串巷售賣晉祠桂花元宵,‘老太原’都認(rèn)這一口?!表n偉說(shuō),隨著城市擴(kuò)張,傳統(tǒng)農(nóng)村生活模式打破,沿街叫賣的銷售景象不再。
韓偉的父親韓福元年過(guò)七旬,作為晉祠桂花元宵制作技藝的代表性傳承人,這顆元宵在他手中已翻滾了半個(gè)世紀(jì)。
在長(zhǎng)巷村的生產(chǎn)車間,韓福元仍親力親為,在他熟悉的味道中監(jiān)督美食的誕生。“制作元宵要一泡、二淘、三晾,經(jīng)過(guò)碾米、炒作、做餡、滾制等十幾道工序,才能做好一顆元宵?!表n福元說(shuō),在碾米、炒制餡料等工序中,我們引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線,但仍保留了石磨碾制、六蘸六滾等古法工藝,最大限度保留原汁原味。
耳濡目染中,這份技藝得以自然傳承?!皞鞯轿覍O子韓洪杰這里,元宵制作技藝已到第六代?!表n福元說(shuō),韓洪杰幼年剛學(xué)走路時(shí),就拿著玩具“海洋球”模仿滾制元宵。如今,他也能做得有模有樣。
一顆元宵,從清末延續(xù)至今,韓家人已傳承六代。在堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí),晉祠桂花元宵也在提升形象、擴(kuò)大輻射半徑。
“今年,我們供貨的線下超市增加至30余家,而且還開(kāi)通了線上渠道,元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地,每天銷售七八萬(wàn)顆,產(chǎn)品供不應(yīng)求?!表n偉說(shuō),一到過(guò)年,很多身在外地的游子就會(huì)線上訂購(gòu)。依托冷鏈物流、航空快遞,晉祠桂花元宵可直達(dá)遠(yuǎn)方。
韓偉介紹,根據(jù)市場(chǎng)需要,我們投資建設(shè)規(guī)模化生產(chǎn)車間。按照節(jié)慶節(jié)點(diǎn),車間可生產(chǎn)元宵、粽子等多種類特色產(chǎn)品。
“如今,元宵已突破季節(jié)性食品的限制,在婚宴、酒店餐飲等場(chǎng)景也有應(yīng)用?!表n偉說(shuō),未來(lái),企業(yè)將在強(qiáng)化品牌、提升線上渠道方面持續(xù)發(fā)力。
在當(dāng)?shù)?,除了韓家人的堅(jiān)守,元宵制作正逐漸形成產(chǎn)業(yè)。在晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)索村,一座標(biāo)準(zhǔn)化元宵加工廠房?jī)?nèi),34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制,工人們?cè)陔妱?dòng)滾筒前一氣呵成。
從2017年開(kāi)始,杜鵬程遍訪當(dāng)?shù)刂谱髟睦先苏?qǐng)教研制配料、配方,裝修車間、注冊(cè)商標(biāo)、成立公司……當(dāng)年底,杜鵬程的元宵一經(jīng)推出便受到太原市民青睞,每天銷售近10萬(wàn)顆。為解決批量?jī)?chǔ)存難題,杜鵬程新建了冷庫(kù)車間,并定制塑料托盤包裝解決元宵長(zhǎng)途運(yùn)輸易碎的難題。
“除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統(tǒng)餡料及無(wú)糖餡料,我們今年還開(kāi)發(fā)了巧克力、抹茶、香芋等新品?!倍霹i程說(shuō),近期各零售市場(chǎng)和周邊商戶需求旺盛,最高單日銷量達(dá)20萬(wàn)顆。
在上述產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下,當(dāng)?shù)孛癖姭@益良多。每逢節(jié)日,當(dāng)?shù)刂谱髟娜艘患野ぶ患?,往?lái)購(gòu)買元宵者絡(luò)繹不絕。
2017年,韓福元和晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”,以期集合產(chǎn)業(yè)力量,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。(完)
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