廣東臺山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
中新網(wǎng)江門10月29日電 題:廣東臺山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
作者 李曉春 郭軍
隨著2013年原農(nóng)業(yè)部正式批準對廣東江門“馬岡肉鵝”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護,近年來江門臺山市有發(fā)展成馬岡鵝主產(chǎn)地之一的趨勢。
據(jù)當?shù)叵嚓P(guān)部門近日介紹,臺山山巒起伏、三面向海,氣候溫和、雨量充沛,為肉鵝成長提供了良好的自然環(huán)境。當?shù)厮痉N植面積大,素有“廣東第一田”的美譽,極大滿足了肉鵝原始放養(yǎng)的條件。
“從鵝苗養(yǎng)育成可上市的肉鵝,一般需飼養(yǎng)超65天。具體飼養(yǎng)時長,要視市場上燒鵝、鹵鵝、燜鵝等實際需求而定。”臺山都斛鎮(zhèn)的馬岡鵝養(yǎng)殖戶李羨明說。
“肉鵝飼養(yǎng)70至90天,個頭可長到4公斤左右,宰殺后大概為3.5公斤,這個階段肉質(zhì)嫩滑、鮮甜爽口,適合用于制作燒鵝?!痹谂_山臺城街道從事燒臘行業(yè)的都斛師傅鐘先生介紹,新鮮出爐的燒鵝色澤金紅、皮酥肉嫩、汁水香濃,溫熱時吃,可嘗到皮脆、肉香、爆汁的口感。
在都斛南村,百姓逢年過節(jié)有在自家的燒鵝爐制作燒鵝的習慣,不少村民以燒鵝制作技藝謀生,外出經(jīng)營起燒臘檔或餐廳,久而久之“南村燒鵝”在當?shù)赜辛嗣麣?,且頗受青睞。
與“南村燒鵝”同受青睞的,還有都斛獨具風味的黃豆燜鵝?!拔覀冞x用110天左右的肉鵝為主料,砍塊、焯水后,將姜塊用油爆香,放入鵝肉稍作翻炒,加入提前炒香的黃豆,和少許的柱侯醬、燒烤汁、五香粉、水等一同燜煮25分鐘,出鍋時醬香撲鼻、色澤油亮,非常誘人。”都斛鎮(zhèn)大綱紅色餐廳的師傅透露,黃豆燜鵝是當?shù)匾坏馈袄衔兜馈钡娜怡Z美食,不少回國探親的華僑“食過返尋味”。
近年來,越來越多的臺山人為了營生,將家鄉(xiāng)特色美食“搬至”異國他鄉(xiāng),“老味道”五味鵝就是其中之一。據(jù)介紹,臺山北陡、深井、汶村、海宴、廣海、端芬、斗山、都斛、赤溪等鎮(zhèn)的百姓,對鹵制肉鵝都有獨特的見解,長年累月造就了眾多“同村不同味”的口感。
2022年“汶村五味鵝制作技藝”項目入選江門市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。如今,汶村五味鵝,經(jīng)海外臺山人的巧手鹵制,已成功在美國紐約等華人較多的城市“出鍋”,走上當?shù)厥晨偷牟妥馈?/p>
在江門五邑地區(qū),燒鵝、白切鵝、燜老鵝公、腐竹燜鵝、生蠔燜鵝、青蟹燜鵝、白鱔燜鵝、鵝乸飯、鹵水鵝掌翅、鹽焗鵝掌翅、豉油皇鵝腸、豉油鵝、甲魚燜鵝、黑蒜老鵝湯、陳皮老鵝湯等系列鵝美食層出不窮,迷倒萬千食客。而在臺山斗山鎮(zhèn),當?shù)氐摹肮纷轩Z”早已獨樹一幟。
據(jù)介紹,“狗仔鵝”是選飼養(yǎng)超千日的老鵝為主料,借鑒當?shù)匾郧盃F煮狗肉的烹飪方法,將其砍成塊、炒白鍋(不放油,直接翻炒至皮色略焦黃),加入姜塊、南乳等配料一同燜熟,入口很有嚼頭。
昔日臺山人逢年過節(jié)才能品嘗到的“鵝味”,如今一年四季皆可大飽口福。隨著今年“僑都預(yù)制菜”首批菜品“江門十二菜”正式亮相,馬岡鵝系列的預(yù)制菜品,將走向粵港澳大灣區(qū)乃至全國各地及海外市場,帶動當?shù)伛R岡鵝養(yǎng)殖、加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,共同壯大“鵝”經(jīng)濟。(完)
社會新聞精選:
- 2024年12月25日 21:18:42
- 2024年12月25日 13:18:04
- 2024年12月25日 11:30:43
- 2024年12月25日 11:11:56
- 2024年12月25日 11:11:04
- 2024年12月25日 10:54:36
- 2024年12月25日 10:35:03
- 2024年12月25日 09:47:18
- 2024年12月25日 09:01:18
- 2024年12月25日 08:55:45