舌尖上的新疆兵團(tuán):“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路

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舌尖上的新疆兵團(tuán):“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路

2023年02月03日 20:46 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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舌尖上的新疆兵團(tuán):“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路
給羊肉涂抹上金黃色純天然的玉米面,讓其充分融合?!⑷恪z

  (新春走基層)舌尖上的新疆兵團(tuán):“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路

  中新網(wǎng)烏魯木齊2月3日電 (戚亞平 張芷榕 劉茹)每天13點(diǎn)一到,位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十四師皮山農(nóng)場(chǎng)科技路社區(qū)的“我喜歡烤肉店”門口就排起了隊(duì),前來(lái)購(gòu)買、品嘗“黃金烤肉”的顧客絡(luò)繹不絕。

  “‘黃金烤肉’特別好吃,準(zhǔn)備買回家和爸爸媽媽一起品嘗,味道特別香,大家有時(shí)間也來(lái)嘗一嘗?!本用窦s麥爾·麥麥提說(shuō)。

“黃金烤肉”新鮮出爐?!⑷?攝
“黃金烤肉”新鮮出爐。 劉茹 攝

  記者近日來(lái)到皮山農(nóng)場(chǎng)“黃金烤肉”第三代傳人排爾哈提·吾斯曼家的烤肉店看到,兄弟倆正將玉米面過(guò)篩,金燦燦的玉米面在篩盤下快樂(lè)飛舞著,營(yíng)造出一種專屬于塔克拉瑪干沙漠的飛沙景象,不免令人驚嘆。

  起初,排爾哈提·吾斯曼家并不富裕,其祖輩就利用當(dāng)?shù)啬ゼ?xì)的玉米面,研制了一款類似江南傳統(tǒng)名菜“粉蒸肉”一樣的美食——由玉米面包裹的馕坑烤羊肉。

  這款用爐火烤制的“黃金烤肉”,得到民眾的喜愛(ài)。

  地處塔克拉瑪干沙漠邊緣的皮山農(nóng)場(chǎng)屬暖溫帶干旱荒漠性氣候,羊肉是民眾一年四季不可或缺的食物,不同季節(jié)食用羊肉也有不同的講究。

用爐火烤制的“黃金烤肉”深受民眾喜愛(ài)。 劉茹 攝
用爐火烤制的“黃金烤肉”深受民眾喜愛(ài)?!⑷?攝

  制作“黃金烤肉”時(shí),排爾哈提·吾斯曼先將新鮮羊肉切成均等的1公斤,再由姐姐用針和棉線串起,打好結(jié)后放在鹽水中浸泡。靜待1小時(shí)立即撈起,撒入提前配好的孜然和辣椒面,均勻攪拌使羊肉充分入味。

  接著,由弟弟完成下一步驟,涂抹金黃色純天然的玉米面,羊排和玉米面自然地融合。

  另一邊,排爾哈提·吾斯曼將鹽水灑向馕坑里,把爐火調(diào)節(jié)到合適溫度,將串起烤肉的鐵鉤一串串依次掛在坑口上,蓋上蓋子,用棉布平鋪在蓋頂保溫,再用沙土完全覆蓋。

  耐心等待2小時(shí)后,“黃金烤肉”出爐。

  “我們家的‘黃金烤肉’特別好吃,很嫩。希望大家來(lái)品嘗?!迸艩柟帷の崴孤f(shuō)。

顧客購(gòu)買“黃金烤肉”。 劉茹 攝
顧客購(gòu)買“黃金烤肉”。 劉茹 攝

  在等待烤制的時(shí)間里,一家人分工明確,兩兄弟擦桌子、拖地,姐姐則會(huì)利用微信發(fā)布動(dòng)態(tài)。如今消費(fèi)模式升級(jí),當(dāng)有顧客需要預(yù)定時(shí),都會(huì)提前線上聯(lián)系。

  排爾哈提·吾斯曼曾在2020年去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí),回家后將“黃金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制時(shí)長(zhǎng)等進(jìn)一步改良,做出老少皆宜的烤肉。

  據(jù)悉,皮山農(nóng)場(chǎng)“黃金烤肉”在和田地區(qū)小有名氣,可口的味道和優(yōu)良的服務(wù),贏得農(nóng)場(chǎng)及周邊地區(qū)消費(fèi)者的青睞。

  時(shí)光流逝,排爾哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壯成長(zhǎng)。他們寫完作業(yè),聞著飄香的烤肉味,走到室外的馕坑前,時(shí)而觀看長(zhǎng)輩們的烤肉過(guò)程,時(shí)而微笑看著每一個(gè)前來(lái)購(gòu)買烤肉的顧客……(完)

【編輯:黃鈺涵】
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