中新網(wǎng)桂林1月22日電 題：從貢品到家常菜 荔浦芋扣肉香飄海內(nèi)外市場

　　作者 莫沅霓 楊宗盛

　　“在荔浦，逢年過節(jié)，親友相聚，宴席上，荔浦芋扣肉必不可少?！睆V西壯族自治區(qū)級非遺項目荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人黃學(xué)科說。

　　近日，廣西桂林荔浦市荔城鎮(zhèn)寨腳村一戶人家喬遷，宴請親朋好友，黃學(xué)科的一條龍服務(wù)隊承接了此次宴席服務(wù)。廚師們大顯身手，灶上火焰熊熊，鍋中食材翻滾，香味撲鼻。菜肴擺了一桌又一桌，其中最有特色的是荔浦芋扣肉。荔浦芋片與五花豬肉片間隔緊扣，排放碗中，肉皮紅亮，芋片金黃，青蔥末點綴，色香味形俱全，上桌瞬間被一掃而空。

　　據(jù)了解，荔浦芋在荔浦市栽培歷史悠久，至今已有上千年歷史。南宋著名詩人范成大一生寫過帶“芋”字的詩就有十一首，其中在《送舉老歸廬山》里寫道：“二千里往回似夢，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，歸歟來共煨芋頭?！崩笃钟笞郧宄滴跄觊g被列為廣西皇室貢品。荔浦芋扣肉則起源于明代，相傳，當(dāng)年香客將禮佛后的祭品五花豬肉和荔浦芋切片加佐料混蒸，制成首例荔浦芋扣肉，鮮香可口。

　　后來，人們生活水平不斷提高，以前逢年過節(jié)才能品嘗的荔浦芋扣肉，現(xiàn)在已成為百姓的尋常家味。

　　“我們制作扣肉的工藝，承襲了先輩的技藝和配方。在荔浦，無扣肉，不成宴席，家家戶戶都懂做扣肉?！秉S學(xué)科說。

　　黃學(xué)科介紹，荔浦芋扣肉制作工序嚴(yán)謹(jǐn)精細。先選帶皮五花豬肉，煮至熟透。在肉皮刺小孔，涂抹蜂蜜、醬油等，入油鍋炸至金黃，再切片。荔浦芋亦切片炸至金黃酥脆。再將兩者涂上豆腐乳、料酒、五香粉、蔥姜汁等佐料腌制兩小時。然后以肉皮貼碗、芋片間隔拼裝入碗，蒸兩小時。出鍋后，用圓碗倒扣，翻轉(zhuǎn)，撒上蔥末。

　　1996年電視劇《宰相劉羅鍋》熱播，荔浦芋一舉成名，熱銷全國。經(jīng)過發(fā)展，荔浦芋逐漸從單一的種植，發(fā)展形成全產(chǎn)業(yè)鏈，為地方經(jīng)濟發(fā)展注入強勁動力。目前，荔浦市年種植荔浦芋面積已發(fā)展到5萬多畝，總產(chǎn)量達10萬多噸，種植及加工銷售產(chǎn)值超20億元人民幣。眾多村民憑借種植、加工、銷售荔浦芋，制作、銷售荔浦芋扣肉發(fā)家致富。

　　荔浦芋扣肉屢獲殊榮，2024年入選“桂菜十大名菜”。荔浦芋扣肉制作技藝被列為廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。當(dāng)?shù)鼐频甏髲N、鄉(xiāng)村廚師、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，都在努力傳承，讓這一古老的技藝大放光彩。

　　在荔浦市，這道菜是民俗飲食文化的核心象征，與糍粑、臘肉等成為必備年貨。據(jù)介紹，荔浦市眾多食品企業(yè)推出了荔浦芋扣肉真空包裝產(chǎn)品，暢銷廣東、上海、北京、黑龍江、遼寧等省市。同時，自20世紀(jì)50年代出口東南亞至今，荔浦芋已銷往亞洲及歐美多地。不少企業(yè)還積極拓展荔浦芋產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)芋圓、芋塊、芋泥等食品。僅荔浦市一家公司，年加工荔浦芋扣肉和荔浦芋肉丸等就達5000萬件。(完)