中新網(wǎng)呼和浩特1月27日電 題：舌尖上的非遺燒麥：串起新春里的煙火與鄉(xiāng)愁

　　中新網(wǎng)記者陳峰

　　臨近春節(jié)，在呼和浩特市的一家燒麥店里，劉崢正專(zhuān)注地挑選著帶回家的禮物。

　　他的老家在湖北，今年的年貨清單里，多了一份呼和浩特市的羊肉燒麥。對(duì)于劉崢來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一份美食，更是他在這座城市工作、生活的印記。

　　“馬上就要回家過(guò)年了，我迫不及待地想讓遠(yuǎn)在千里之外的父母，也嘗嘗這份來(lái)自北疆的獨(dú)特風(fēng)味?！笨粗种械臒湺Y盒，劉崢笑著說(shuō)道。

　　在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市，當(dāng)?shù)氐难蛉鉄溈胺Q(chēng)一絕，其皮薄如紙、晶瑩剔透，當(dāng)你輕輕咬下一口，羊肉的醇厚與大蔥的鮮香瞬間在口中交融，鮮嫩多汁的口感讓人陶醉。

　　2024年，呼和浩特市燒麥的熱度持續(xù)攀升，各地美食博主紛紛前來(lái)“打卡”。在“呼和浩特?zé)溍朗炒髸?huì)”上，中央廣播電視總臺(tái)節(jié)目主持人朱廣權(quán)品嘗燒麥后，贊不絕口：“餡料豐滿(mǎn)、羊肉醇厚、大蔥清香、晶瑩剔透......”這一番評(píng)價(jià)，更是讓燒麥聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　春節(jié)將至，不少食客都把購(gòu)買(mǎi)燒麥送給朋友當(dāng)作表達(dá)心意的選擇。內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李翠萍介紹，“今年隨著燒麥名聲越來(lái)越響亮，速凍燒麥禮盒的銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)，燒麥成了游子寄托思鄉(xiāng)之情、親朋好友傳遞新春祝福的熱門(mén)之選。”

　　青城，一籠燒麥一座城。燒麥作為非遺美食，承載著深厚的地域文化底蘊(yùn)。這份美食，早已不僅僅是一道佳肴，更是呼和浩特市的文化符號(hào)。

　　燒麥制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人霍金玲告訴記者，很多人認(rèn)為燒麥制作簡(jiǎn)單，從中間一捏就成了包子，上頭一拘就成了燒麥。其實(shí)不然，作為一項(xiàng)非遺美食，燒麥的制作過(guò)程相當(dāng)講究。

　　霍金玲說(shuō)：“就拿燒麥皮來(lái)說(shuō)，需歷經(jīng)揉面、醒面、搗皮等多道工序。面粉必須選用巴彥淖爾市產(chǎn)的雪花面粉，水則取自黃河水，只有這樣的搭配，才能成就燒麥皮晶瑩剔透、薄如蟬翼的獨(dú)特質(zhì)感?！?/p>

　　“搗皮子是其中最難的環(huán)節(jié)?！被艚鹆峤榻B，需用到特制的走錘，也叫燒麥錘。操作時(shí)，先將劑子壓至中間，搟出梅花瓣?duì)畹男∑ぷ樱僦負(fù)v邊，讓皮子呈現(xiàn)出的褶子宛如盛開(kāi)的石榴花。而且，燒麥皮褶子頗為講究，需有24個(gè)褶，對(duì)應(yīng)一年24個(gè)節(jié)氣，如此，才稱(chēng)得上是正宗的燒麥。

　　俗話(huà)說(shuō)：“好食材成就好燒麥?！毖蛉鉄溸x用草原羊的后腿肉，選蔥時(shí)只取蔥白中間一段，舍棄有刺鼻氣味的兩頭。選鮮姜時(shí)，削去外皮，使辛辣味減輕，提鮮效果更佳，再加之當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的胡麻油攪拌，餡料的香味完美融合。

　　過(guò)年期間，霍金玲所在的燒麥店里還準(zhǔn)備了“百花燒麥”，即多種顏色的燒麥，寓意著新年紅紅火火，充滿(mǎn)了喜慶的氛圍。

　　看著絡(luò)繹不絕的食客，霍金玲不禁感嘆，“正是在食材選擇和每一個(gè)細(xì)節(jié)處理上的嚴(yán)格把關(guān)、不斷鉆研，才成就了現(xiàn)在這美味的燒麥?！?/p>

　　呼和浩特市的燒麥，從最初茶館里的一個(gè)茶點(diǎn)，逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)厝诵哪恐幸粡堨n麗的美食名片。從傳統(tǒng)制作工藝的代代傳承，到街頭巷尾流傳的文化軼事，燒麥里藏著呼和浩特市獨(dú)有的煙火人間，也蘊(yùn)含著新春佳節(jié)闔家團(tuán)圓、幸福滿(mǎn)溢的濃濃年味。

　　“我們隔三差五就會(huì)和幾個(gè)朋友聚在一起，吃著燒麥，聊聊家常?！焙艉秃铺厥忻癖娢渑嗔嵴f(shuō)，燒麥不僅代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，更是他們朋友之間的感情紐帶。“生活中難免會(huì)有磕磕絆絆，但沒(méi)有一頓燒麥解決不了的事?！闭f(shuō)罷，她和朋友們都開(kāi)懷大笑起來(lái)。(完)