中新網(wǎng)福建永定9月1日電 (王薇 修凱 黃秋萍)中秋將至，各式月餅悄然上市，在福建省龍巖市永定區(qū)，大家最熟悉不過的高陂月餅，也早早地投入了生產。然而，今年的月餅在保留傳統(tǒng)口味的同時，老一輩的高陂月餅制餅師傅也緊跟潮流推出了新品。

　　連日來，位于永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠，師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡，再用模具進行打餅，最后進行烤制。每個生產環(huán)節(jié)都一絲不茍，凝結了客家人的智慧，更體現(xiàn)了客家人的良心。

　　“我們今年大概是從5月份開始生產月餅，每一天從7點鐘開始，到晚上9點，有時到晚上十一二點。目前，我們接到1萬多訂單。現(xiàn)在，馬上要迎來生產高峰期，特別是從初一到十二訂單量非常大?！逼嫫媸称窂S羅麗平說。

　　這段時間里，忙碌的月餅訂單，讓工人們常常從天亮忙到天黑，又從天黑忙到天亮。“高陂月餅”包裝簡單，但大批購買的顧客還是要提前預訂。因為高陂月餅的生產一直堅持著手工制作，絕不因為量大而拋棄誠信生產，從原料采購到制作，都嚴格把關。

　　月餅廠的負責人蔡壯偉從16歲開始學做高陂月餅，至今已經做了40多年，始終不忘初心，恒心制好餅。

　　中秋賞月與品嘗月餅，是家人團圓的象征。發(fā)展至今，吃月餅已經是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗，中秋節(jié)這天人們吃月餅以示“團圓”。但隨著時代變遷，口味變化，傳統(tǒng)文化也不斷體現(xiàn)時代內涵。近年來，月餅出現(xiàn)了創(chuàng)新變化的趨勢，蔡師傅也沒有停滯不前，而是積極擁抱時代變革潮流，主動了解年輕人的消費需求，開發(fā)出更適應新時代的品類。

　　“這個新品研發(fā)其實我們也經歷了很多，我們調研中發(fā)現(xiàn)年輕人比較喜歡紫薯肉松、麻薯還有咸蛋黃這一類的口感，我們就想把傳統(tǒng)跟現(xiàn)代結合，于是采用了傳統(tǒng)的一個餅皮，制作成現(xiàn)代年輕人喜歡的一個口感?！备呲槠嫫媸称窂S銷售部負責人蔡青說。

　　雖是新品，蔡師傅也依然堅持傳統(tǒng)手工制作。“與時俱進，不斷創(chuàng)新，我們增加了新口味‘網(wǎng)紅月餅’，吸引更多的年輕群體，這樣我們的受眾更廣泛。所以作為傳統(tǒng)月餅手藝人，品質第一，不斷創(chuàng)新，才能在市場上立足?！辈虊褌フf。

　　高陂月餅已不僅僅是月餅，更是對技藝的傳承。用獨特口感承載的不僅是情懷，是每個月餅師傅堅持的“人情味”，更是一份“匠心”。在傳承和創(chuàng)新的背后，只有保持一貫的產品匠心，才能讓高陂月餅的傳承之路走得更加長遠。

　　“每到中秋，家家戶戶都會吃到本地的老品牌高陂月餅，作為傳承人，我會一如既往地做好品質，讓高陂月餅得以傳承，讓品質打動消費者的味蕾?！辈虊褌フf。(完)